餐饮人选择什么样的模式才能赚钱,4个要点

 2022-08-04 12:19:56  21 浏览  0 评论   赞

小城市垂直店:小白想开店,建议大家避开一线城市;“品类”和“形式”将会成为主流的吸客模式;选加盟还是自创品牌;清楚自己的定位,能赚那些人的钱

很多人都知道餐饮能赚钱,但是却不知道如何做才能赚钱!而近几年餐饮行业的火爆无疑带动着增速风潮,而在其中,近80%的创业者都是没有经验的小白,不知道在赛道中该如何选择,如何评判,如何去做。

对面尔虞我诈波云诡谲的市场,餐饮人选择什么样的模式才能赚钱呢?

小城市垂直店

据相关大数据调研显示,中国每年的餐饮店都在呈几何模型递增,除2020年相对放缓之外,每年门店增长速率已经超过15%。而其中一线城市作为大品牌的主要战场,新品牌想要上位,就必须在海底捞、呷哺呷哺、巴奴中抢饭碗!

餐饮人选择什么样的模式才能赚钱,4个要点

图44125-1:

如果小白想开店,建议大家避开一线城市,把门店选在二线、三线城市中。越垂直的品类竞争越小,也意味着你的试错成本就越低。而就目前二三线城市消费水平来看,无疑也有着巨大潜力,要不然也不会吸引海底捞进行垂直品类的下放。所以,餐饮行业未来的一个大竞争点应该在小城市。

“品类”和“形式”将会成为主流的吸客模式

在行业中,有人致力于产品升级,有人致力于提升就餐体验感,用更专业的术语我们统称为“品类升级”和“形式升级”。

品类升级以“巴奴火锅”为例子,巴奴在进行品类升级中,把火锅中使用频率最高的一种食材“毛肚”作为主打王牌,通过升级打造推出的“毛肚火锅”,成功晋级红海上层圈子,成为国内前三甲火锅品牌。

而其他的像卤味火锅、烧菜火锅,都是对品类进行下手,通过这种差异化进行红海换代升级。

而另一方面,火锅店的形势就表现得多种多样,就餐体验感是火锅店形式升级的一个主要爆发点。比如有的火锅店有唱戏有表演,有的火锅店装修迥异,有的火锅店呈现不同的场景元素等等,这些都是在和普通的火锅店做对称。而事实也表明,这些火锅店的营业额是普通火锅店营业额的3到5倍!

选加盟还是自创品牌

加盟还是自创,这肯定是如今餐饮创业者最为头疼的事情!而事实情况下,笔者建议是先加盟,在起店,后创牌的步骤进行循序推进。

如果你选择自创品牌,在没有任何餐饮经验的情况下,你必须要经过4年时间去试错,因为餐饮行业绝不是一个暴利行业,而是一个厚积薄发的行业。如果你去加盟,就等于借鉴别人几十年总结出来的经验,再加以学习,盈利后再开第二家分店,随后做自己的品牌,失败率是最低风险也是最可控的一种方式。

清楚自己的定位,能赚那些人的钱

餐饮行业的赛道也很多种,而有的赛道天生就有优势。而目前餐饮行业的老板都是70后为主,用老方法做新事物已经成为餐饮行业的普遍现象!

笔者这里想说的是,很多人在错误的定位自己的产品,自己的运营,70后的老板大多数都认为银发经济是未来竞争可控的主流优势。为什么会有这样的想法,主要还是因为中国在1999年进入了老龄化社会,膨胀的老年群体被错误的认为是未来的经济可控圈。

但实际而言,所有的年轻群体才是消费主流,是所有餐饮店未来需要把握住的盈利口子。年轻化的赛道在消费市场的加持下,天生就具备优势,天生就受资本青睐,围绕年轻消费者做文章,必然是未来最重要的一个行业趋势。

行业如何选择优质赛道是一方面,如何用模式进行创新更显得尤为重要!

 

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