利用沃柑橘做的桔子酒的酿酒步骤

 2022-09-14 12:32:54  23 浏览  0 评论   赞

第一步:采购水果,选择新鲜无腐烂痕迹的水果,去掉枯枝烂叶,第二步:清洗,洗去表面泥沙、粉尘、油污等污渍,第三步:去皮并破碎

做了好几期蒸馏酒的视频了,很多粉丝朋友问果酒怎么做,这期开始我把自己平时做果酒实验的照片和步骤写一下发给大家,权当抛砖引玉了。

下面这个是我领导的酿酒实验小组用今年的沃柑橘做的桔子酒,直接上酿酒步骤:

第一步:采购水果,选择新鲜无腐烂痕迹的水果,去掉枯枝烂叶。

利用沃柑橘做的桔子酒的酿酒步骤

图50166-1:

第二步:清洗,洗去表面泥沙、粉尘、油污等污渍。

第三步:去皮并破碎,使用家庭破碎机进行破碎,破碎成3-5mm小颗粒。

第四步:转移至发酵瓶中进行发酵。汇总后果汁重量为2.5kg

第五步:添加 焦亚硫酸钾、果胶酶、酵母、发酵助剂等辅料协助发酵。

利用沃柑橘做的桔子酒的酿酒步骤

图50166-2:

辅料用量:焦亚硫酸钾0.25g,果胶酶 0.05g,酵母 3g,助剂 1g。

焦亚硫酸钾,果胶酶需要用10倍重量的水溶解后再加入发酵瓶中,酵母需用30ml 30℃温水,加入助剂,活化15-20分钟,再倒入发酵瓶中,摇匀。

第六步:加糖调整糖度,使最终成品酒酒精度达到12%左右。

大部分水果糖度在10%-15%之间,可直接加入果汁重量10%的白砂糖(即250g),充分摇匀。

第七步:控制发酵温度,使发酵瓶内温度在15~25℃之间。

若发酵温度高,可放入冰箱冷藏中进行降温1-3小时;若温度过低,可用50℃温水进行水浴加热。

第八步:分离皮渣,将发酵瓶内液体虹吸出来,放入冰箱中低温澄清,直至酒液清澈。

虹吸后,可用过滤袋进行粗过滤,减少果渣对酒品质的影响。

利用沃柑橘做的桔子酒的酿酒步骤

图50166-3:

第九步:分离上层清澈酒液,加入蜂蜜或白砂糖,调整口感,即可饮用。

这个桔子酒做下来花了7天的时间,你要是在家酿酒,一定要注意卫生、规范的酿酒技术!这样你就不用担心那些酒厂营销人员鼓吹的“自酿酒不安全”,自酿酒和工厂酒不是安全判定的准则,是酿酒技术和良心品德才导致了酒劣质酒/好酒的区分!

大家有不懂的酿酒技术问题,可以下面留言,我不忙的时候都会尽力回复!

奋斗吧,果农走向果酒创业,是一个好方向!

 

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