分享我这些年在餐饮行业遇到的5个教训

 2022-09-14 14:07:56  14 浏览  0 评论   赞

选择项目前的思考不足:创业者不知道怎么成功的,很可悲;不知道怎么失败的,很可怕;项目选择上的欠妥;店面铺位选择上的失误;营销上的缺失;点思考

分享我这些年在餐饮行业遇到的5个教训

图50210-1:

正所谓世人多不信因果,但问因果饶过谁?

这些年负债大部分是因为餐饮创业背负的。本来餐饮业是个很好的创业项目,因为受众多、衣食住行的必备产业。但天底下没有随随便便的成功,不能把创业当成面子工程。投了钱、开了头,然后就懒于打理、懒于思考,变成甩手掌柜,怎么可能有收获。就像本地一个很有名气的连锁品牌老总跟我说的,你以为随随便便开个店就能挣钱?随随便便投点钱就能有收获?凭什么?凭你懒凭你是天选之子?可笑至极。

不是我们创造收益,而是凭什么创造收益?不是我们拥有财富,而是凭什么拥有财富?

现在我把这些年餐饮创业的一些教训分享给大家,希望可以帮到大家避坑,最后凭着自己的努力去打造自己的未来。

一、选择项目前的思考不足

创业者不知道怎么成功的,很可悲;不知道怎么失败的,很可怕。我们在选择一个餐饮项目之前,没有对自身的资金人员、优势劣势做一个全面的分析判断。只是盲目觉得合作伙伴中有从事过餐饮行业的人员,就可以上马。这是最严重的错误,因为在合作前每个人的分工,每个人曾经从事的行业特点是否符合我们现阶段创业的项目特点,是否能够发挥作用,这是合作的基础。还有就是合作前对个人的权、责、利划分没有明确,造成相互推诿、相互责怪。曾经在大型餐饮企业做过管理人员,但是与我们选择的小项目无论是从资金量上、各阶段工作流程上、宣传企划上、引流导流上都有着本质的差别。如果有想做餐饮的,必须要考虑这些问题。

二、项目选择上的欠妥

现在大部分餐饮项目创业者首选的都是加盟,我们也没有跳出这个圈。加盟的好处就是便捷,从店面选址到材料供应还有物料品质都有一套成熟的可参考的标准流程,规模较大的餐饮加盟商还有人员培训,带店培训等服务。不好的地方就是定价权、物流权、分配权都牢牢掌握在加盟商手上,很大程度钳制了你的发展,甚至会出现吸血的情况。投资有风险,但是如何降低风险,风险可控是我们要去努力思考的。未来的餐饮企业一定是在保证品质前提下降低成本和营造差异化产品为出路的。

所以,选择项目一定要精打细算,做好财务预算收入支出。就算再小的投资,都要问清利润率和成本支出,并纳入到规范的具有法律效力的合同中去。还是那句话,每一分钱都是你的辛苦钱,都是来之不易的。如果自己有手艺,或者合伙人有手艺还是自创品牌更贴近创业。

三、店面铺位选择上的失误

店面的选择是一个很考验能力的环节,第一次我们的选址是一个正准备开业的小商圈,地铁口。正对这个小商圈有一个金街,那边人头攒动,好不红火。所以我们自认为这边应该也能有所作为,又是新开的商圈,租金相对便宜,就这样,我们交了第一笔学费。开业后没多久我们就发现,大量的人流都被对面金街吸走了,地铁口出入人员比不上对面金街地铁口出入量的五分之一。创业未半,卒。

第二次我们的选址是一个人流量最大的商业中心负一层,小吃一条街。流量是没的说,但是租金也是高的吓人,每平达到了1.5K每个月(所以就算没有疫情,我们也是刚好收支平衡)。对于小餐饮来说这无异于最大的成本和支出,成为压垮我们的一块巨石。加上项目单价和套餐价只能由总部定价,利润太薄。而且高峰期需要大量的员工,已经尽力将员工工资成本做到总成本的19%,依然是风雨飘摇。和商场谈,我们也是处于弱势,成本支出不可避免。

之后的两个直营店,我们汲取了前面的教训,一是因为疫情,租金下降很多,二是我们在店铺门口蹲了好几天,测算全天流量和重点时间段人流量,预算大概的人流,再按照一定的比例换算成我们能够抓住的流量数,算出风报比。这样比之前两个店的情况就好了很多。但是我们的项目没有做起来,我们忽视了项目和商圈的匹配,本应该开在社区的店,我们开在了商场,这是成败的关键。在这之前我也接触过一个商场的老总,他说在他们商场里开的好的店,在社区不一定能开好。在社区能开好的店,不一定能在他的商场开好。

四、营销上的缺失

就像之前说的,开了一个店,不是放在那里等他自己挣钱。而是要思考如何去营销,各大平台、各个渠道、会员制度等等,无论大小,都要去指定推销策略。就像降维打击,用高端的营销策略去应对小店的推销,可能效果会非常好,差异化的营销也是一种方式。而我们在前几次的营销上真的是太LOW了,最基本的连贴在桌子上的加盟电话颜色用的都是和桌子一样的颜色,我们自己都看不出来,何况来用餐的顾客。

五、一点思考。

“想全想细想万一”,我们在创业的道路上不断地认识错误,不断地纠正错误,不断地改变现状解决问题。我们要多去学习,经过这几次的失败创业,加上疫情对餐饮业的影响,我觉得品质好、不堂食、资金投入小、社区化、模块化、差异化的餐饮才是我们这些资金不足创业者的选择。圈子很重要,要和其他餐饮业创业者多交流、多学习才能有所获得。如果有兴趣的可以私信交流。

 

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