一老板放弃海外创业机会,回厦门做特色美食姜母鸭

 2022-09-15 13:25:02  17 浏览  0 评论   赞

家店铺,生意红火:这家店的老板对于姜母鸭有着特殊的情怀,以前自己创业时推着小推车在大街上摆摊售卖姜母鸭,一天卖出两三只;食材讲究;香气扑鼻

一老板放弃海外创业机会,回厦门做特色美食姜母鸭

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在重庆四川一带,鸭子的大部分做法是红烧或者炖煮,最多的还是卤制,然而在厦门他们对于鸭子又有别样的烹饪方式,姜母鸭的出现让很多食客迎来了对于鸭子的更深的理解,在厦门有一位老板放弃海外创业机会,回到厦门做上了特色美食姜母鸭,从以前一天卖出3只鸭子到现在每天卖出几十只,老板算是下足了真功夫。

40家店铺,生意红火

这家店的老板对于姜母鸭有着特殊的情怀,以前自己创业时推着小推车在大街上摆摊售卖姜母鸭,一天卖出两三只心里也很高兴,好在功夫不负有心人,姜母鸭的的名气越来越好,直到现在店里一天能卖出几十只,而且这只是一家店,老板目前已经开了快40家店铺,每家店铺的生意都不错。

食材讲究

老板的成功并不是偶然,它离不开自己对于食材的把控,同时他家的姜母鸭也玩出了不少的惊艳:

首先他家做姜母鸭的食材是选用厦门本地的嫩番鸭,肉质肥美,体型健硕,虽然鸭子的瘦肉很多,但是吃起来却没有一点柴的感觉,这样的鸭肉在入口的时候不仅很紧实还很有肉感。

其次他家做的姜母鸭不放一点水,全靠酒的烹饪,激发它的美味,释放姜母鸭的魅力,姜母鸭从烹饪到出锅一直在砂锅中制作,砂锅中放入大量的姜片然后再加入一些白酒进去,在锅中煸炒出老姜的辛辣和香味然后将鸭子整只放进去接受酒精与老姜的洗礼;鸭子在锅中需要经过六次的翻身,确保鸭子全方位得到烧制。

香气扑鼻

做好的姜母鸭色泽焦黄,散发出一阵焦香,鸭子和姜片的香味扑鼻而来,在姜母鸭中一锅都是宝,姜片在锅中变得焦嫩,吃着带有丁点的辛辣,和鸭子的汁水融合在一起反而成就了它的美味,鸭肉变得比较软烂,它的纤维感很强烈吃着有明显的层次。

都说有舍才有得,老板为做好姜母鸭的品质,放弃鸭掌等没肉的部位,专心做鸭肉,而且它的内脏也是不包含在内的,这样姜母鸭显得更加纯粹,浓郁的鸭子香味始终保持如一,这是老板的经营智慧,而且他将做鸭子的锅炉摆放在店门口,为的就是让更多的食客发现它的存在,让食客闻香而来,这无疑是最好的营销方式。

 

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