包子店在快速更新迭代,经营模式也在不断变化

 2022-09-22 17:53:39  18 浏览  0 评论   赞

即使是庆丰包子铺现在也不能算是严格意义上的早餐堂食店了,它是三餐模式,因为在北京这个一线城市里,单纯的早餐经营根本无法解决“三高”问题

包子店在快速更新迭代,经营模式也在不断变化

图50749-1:

包子店还有经营模式?是的,但凡餐饮业态,经营模式是少不了的,早餐市场上林林总总的包子店众多,但讲起经营模式,目前国内的包子店不外乎两大类,堂食和外带两种。

首先说说堂食包子店,既然是堂食不外乎就是有堂食区域可以坐下来慢慢品尝的店铺,这种店铺从古至今每个城市都有,而且各个地域都有自己地方特色的包子品种,同样也会搭配着当地特色汤粥类产品,像世人皆知的北京庆丰包子铺就是这种经营模式的典型代表,当然各地都有庆丰这种堂食的包子店,而且一般都会有中华老字号的称谓,早餐的中华老字号更能代表这所城市的饮食文化,这种饮食文化也是最值得传承的!但是,能像庆丰包子铺一样在当今的市场经济浪潮中快速发展的,少之又少!

堂食包子店——包子和汤粥产品

传统的堂食包子店从消费者的角度看,其实不是传统的东西不好,而是我们的社会发展太快,生活节奏太快,夸张点说,大家每天都要为生活奔波忙碌,原本日常可以花些时间找个喜欢的早餐店好好的吃顿可口的早餐,慢慢地变成了一种奢求!我们再从这些传统企业角度来分析,早餐并非没有市场,数据显示早餐都要超8000亿了,这是生活刚需呀!只不过很多传统的技艺正在慢慢消失,从业人员越来越少,加之传统技艺复杂很难标准化作业导致企业拓张变得力不从心!加之既然是堂食包子店,其店铺面积大,用工多,产品结构复杂,在现如今店铺价格高,人员工资高,产品成本高的“三高”市场环境下,发展愈加显得力不从心!即使是庆丰包子铺现在也不能算是严格意义上的早餐堂食店了,它是三餐模式,因为在北京这个一线城市里,单纯的早餐经营根本无法解决“三高”问题!

堂食包子店的典型代表——中华老字号北京庆丰包子铺

再来说说外带包子店,显而易见外带就是带走吃的经营模式,这种经营模式基本没有堂食区域,直接以明档形式出现,非常方便对顾客出餐,这是经济快速发展的必然产物,为什么这么说的!经济发展给我们带来的最直观印象就是生活节奏的加快,既然生活节奏都快了,哪还有时间天天坐下来吃包子呢!那干脆就是直接外带,站着坐着在哪都能吃最方便!正因为如此,外带包子店多以大包为主,还是为了方便嘛!现如今外带包子店这种经营模式在全国各地的早餐市场都是遍地开花,而且还是百家争鸣,形形色色的连锁品牌层出不穷,而这些外卖包子店经营的产品基本一致,主要就是为了满足人们快节奏的早餐需求,包子+豆浆的经典组合更是让大家喜闻乐见。

外带包子店——蒸好的大包子出笼

适应了时代发展的外带包子店极大地满足了快节奏生活下的早餐需求,虽然包子口味普通,产品结构单一,但它几乎完美地解决了堂食包子店面临的“三高”问题,所以在早餐面食包子这个品类的市场上,独树一帜的占领了很大的份额,尤为突出的就是上海巴比馒头,作为包子大王,拥有3000多家门店,企业产值过20亿,其终端门店就是外带包子店,目前依靠成熟的供应链,领跑全国的包子市场。但作为全国的外带包子店市场来说,巴比馒头的门店数量应该还是略小的,因为各地的外带包子店品牌众多,上百家门店的品牌也不是少数,这个市场随着中国经济的发展也会越来越壮大!

外带包子店的典型代表——“包子大王”上海巴比馒头

最后我上面所讲的包子店的两种经营模式只能说是国内最具代表性的,但并不能说哪种就一定适合每个城市,大家考虑#早餐创业#一定要因地制宜,毕竟每个城市的发展都是不同的,但是有一个现在早餐行业绕不开的发展障碍,大家不管选择哪种模式经营早餐一定要切记,尽量避开“三高”——房租高,工资高,成本高!希望能够帮到想早餐创业的朋友们!

 

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