餐饮行业一片红海,熟食店已经有不错的生存机会

 2022-11-21 19:01:33  14 浏览  0 评论   赞

农贸市场一直是传统熟食店的主要经营渠道,熟食的另一块主阵地是大型商超,现在的状况也是呈现萎缩的趋势,正确的打开方式是要学习社区便利模式

餐饮行业一片红海,熟食店已经有不错的生存机会

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虽然眼下餐饮业、食品业均是红海一片,绝味和周黑鸭做的是商圈的流动顾客群的生意,社区店、零售化仍然是一个值得挖掘的富矿,那要不要发力填补家庭餐桌熟食这块市场空白呢?值得我们思考一下的。

中国市场上这些年大把的“热钱”,到处蹿来蹿去。

你想,投到实业里多辛苦,风险太大,不如炒炒股票,炒炒房地产,投到实业里,干亏了,什么没剩,还可能欠下一屁股债。

现在国家层面三令五申房住不炒,股票现在也不太景气,这些资本又开始大肆炒作餐饮项目了,譬如小奶茶店本来是个小本创业者的行业,结果搞得谁都想来插一杠子,搞得开一个饮品店要几十万,我去,猴年马月才能回本呀?

除了奶茶店还有没有其他可选项,其实熟食行业本身也是具有打造爆款单品的基因的,熟食品类不多,但需求量大外加人们对“美味”的要求,很容易促使爆款单品的诞生。

农贸市场一直是传统熟食店的主要经营渠道。但是大数据显示全国农贸市场数量萎缩了近六成,尤其在沿海地区,农贸商场近乎绝迹,随着消费升级及各类渠道业态的整合,农贸市场的份额将会进一步萎缩。

熟食的另一块主阵地是大型商超,现在的状况也是呈现萎缩的趋势,近年来在居民社区中,产生了大量面积小、坪效高的专卖店和便利店,专门经营水果、日用品等,如7-ELEVEN,河北石家庄的果蔬佳。这两个因素说明卤菜专卖店市场前景比较广泛。

所以开一家成功的熟食店正确的打开方式是要学习社区便利模式,熟食店本身也是一种专卖店,而且熟食作为餐桌佐餐,深入社区是顺理成章的事情。

如何进行顾客精准定位:有时间回家吃饭的人,会购买餐桌佐餐的人首先要有“闲暇时间”,其次是需要“回家吃饭”。虽然当下“回家吃饭的人会越来越少”是餐饮业的主流意见。但是,回家吃饭对“家庭”来说却是刚性的情感需求,加上疫情的因素愿意回家吃饭的人反而多了起来,所以预制菜。火锅食材超市疫情后爆火也充分说明了这个问题。

最后聊一聊为什么同为熟食品牌的周黑鸭、绝味鸭脖的选址策略却大相径庭。

绝味和周黑鸭的消费者定位非常接近,两者都将主力消费人群定位为18—35岁的年轻女性,对于这部分女性来说,卤鸭是“小食”而非“佐餐”,换言之不是下饭用的食品。

所以,周黑鸭的门店仅进驻了全国主要大型城市,门店主要存在于重要商圈中而非居民社区,也是基于自身“小食”的特性,它要给都市女性们及时提供解馋的小吃。

虽然眼下餐饮业、食品业均是红海一片,绝味和周黑鸭做的是商圈的流动顾客群的生意,社区店、零售化仍然是一个值得挖掘的富矿,那要不要发力填补家庭餐桌熟食这块市场空白呢?值得我们思考一下的。

 

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