开外卖店铺时,选品、选址就显得尤为重要

 2022-11-23 18:58:46  27 浏览  0 评论   赞

选品:选择利润品类;是制作标准化程度高;是客单价高;选址:尽量多的核心客户群体 尽量少的竞争对手;标记客户群体、竞争对手位置,定下最终选址

记得2015年的时候不管卖的什么品类,只要进入外卖平台基本都可以赚,到今年外卖行业发展已经有6年有余,在一二线城市由于大量商家的涌入,一些单量密集的区域,无论卖的是正餐、简餐,还是炸鸡、汉堡等,都会呈现粥少僧多的局面,竞争非常激烈。

因此,有机会可以考虑到下沉市场、三四线城市去选址开店铺。当然如果还是选址在一二线城市也不是不行,虽然面对的竞争是很大的,但也不是没有机会,因此,一开始的选品、选址就显得尤为重要。

选品:选择利润品类

什么是利润品类,字面意思就是有利润的品类。现在外卖品类五花八门,什么类目基本都有,堂食有的外卖也有,如果你细心观察这些店铺会发现,有的9999+的店还没有月销量三四千的利润高,原因就在于品类的选择。

美团外卖学院官方研究数据显示,近几年美食品类的外卖订单量,小吃快餐排在榜首,海鲜烧烤、地方菜和甜品饮品占比稳步增长。

开外卖店铺时,选品、选址就显得尤为重要

图60099-1:

经过多年外卖店铺经营的经验,建议在选择品类的时候注意两点:

一是制作标准化程度高;

二是客单价高。

前者保证了出餐效率和质量,后者保证了店铺利润。

关于第一点,标准化程度高的品类具有以下特点:

1、出餐效率高:一是餐品味道口感影响小,二是顾客购物体验好。

2、口味统一:现在很多半成品的餐包,如牛腩饭,咖喱鸡等,直接加热打包就可以出餐,既有出餐效率,也能保证口味统一。还比如炸鸡,平均10分钟内可以完成出餐,从腌料配比、腌制时间、油炸时间等都可以做到标准化。

3、制作过程标准化:上手快,如果员工离职了,新招员工能短时间上手,这样对店铺不会造成太大影响。还有标准化的制作,能节省用人成本,同样一天做300单,高效出餐需要4个员工就能完成,而低效的可能5个人还要手忙脚乱的。

关于第二点,什么是客单价高的品类?

一般来说,肉蟹煲、牛腩煲、牛蛙煲、小龙虾之类的客单价比较高,虽然单不多,但是每笔利润可观。有些品类客单价不算高,但是可以通过同品类差异化、小吃配菜等来凑单搭配主食的方法来提高客单价。

选址:尽量多的核心客户群体+尽量少的竞争对手

选址很重要,选择一个好的起点就相当于成功了一半。选址不是看运气,要经过综合的分析,这里我总结了一套有效的选址方法:百度热力图+外卖平台数据+目标客户群体+竞争对手群体综合分析。

1、使用百度热力图筛选高质量商圈

手机打开百度地图APP,定位到意向开店的城市,然后点击右上方的图层,选择热力图,把地图缩放到适当的大小,看到地图上红色越深的区域,表明人口越密集,消费能力也就越强。

举例,定位到苏州市观前街。

开外卖店铺时,选品、选址就显得尤为重要

图60099-2:

记住这些深色区域的中心,把地点记下来。

2、使用外卖APP抓取优秀竞争对手数据

打开美团外卖APP,先定位到刚刚记录的地点,然后搜索你要做的品类关键词,比如“炸鸡”,再点一下“销量排序”。这时优秀竞争对手的名单就出来了,然后一直往下滑,把销量前十的店铺和月售单量记录到表格。

这里要注意一点,点击销量排序后,有卖炸鸡的店都会显示出来,但是那些不是主营的就不能算。

最后,把各个定点周围的竞争对手数据收录到表格中,就是每个定点区域的商圈容量。

3、标记客户群体、竞争对手位置,定下最终选址

经过第二个步骤可以看出哪个定点的商圈容量更好,在这个基础上,把定点周边的核心客户群体标记出来,大概在周边3km的范围内。比如做正餐、简餐的,就标记写字楼;比如炸鸡,就对范围内的技术学校做标记。

除了标记核心客户群体,还要把优秀竞争对手标记出来,圈内的优秀竞争对手越少或者离我们越远,竞争就越小。

接下来就是移动这个3km范围内的圆圈,圈住尽量多的核心客户群体和尽量少的竞争对手,这样圈内就会呈现粥多僧少的局面,这样一来,店铺更容易把外卖做起来。

开外卖店铺时,选品、选址就显得尤为重要

图60099-3:

图示:红色标记代表竞争对手(炸鸡店) 蓝色标记代表客户群体(技术学校)

 

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