餐饮业的3个转折点:2012年以来“营销为王”的时代

 2022-11-24 19:43:56  37 浏览  0 评论   赞

因为消费人群的这种变化,使得餐厅的就餐人数,由以前的桌均8-10个人,变成了桌均2-4个人,这对菜品的要求发生了根本性转变,再追求菜品的大而全

2012年以来:“营销为王”的时代

餐饮的“躺赚时代”因为两个原因,走向了穷途末路。

其一是移动互联网的出现,让原本完全被忽略的年轻消费市场,全面地涌现出来,年轻人三五成群的餐饮消费,逆袭成为餐饮市场的主力消费军,为此催生了一大批新兴的餐饮品牌。

其中,尤其是走单品线路的小餐饮,登上“历史舞台”。

餐饮业的3个转折点:2012年以来“营销为王”的时代

图60381-1:

△快时尚餐饮,图片来源:摄图网

为何是小餐饮登上历史舞台?

因为消费人群的这种变化,使得餐厅的就餐人数,由以前的桌均8-10个人,变成了桌均2-4个人,这对菜品的要求发生了根本性转变。

从需求上来说,他们不再追求菜品的大而全,而是只能点几个菜品;从传播上来说,移动互联网的聚焦传播效应,也使得餐厅的菜单和经营面积都全面缩小。

因此,大圆桌和包间消费的传统形式不再适应新兴的年轻消费市场,曾经躺赚的那些老牌餐饮,完全无法吸引新兴消费人群的注意力。

餐饮业的3个转折点:2012年以来“营销为王”的时代

图60381-2:

△火锅,图片来源:摄图网

这原本也没啥,毕竟,在2012年以前,这些老牌餐饮也没有做年轻人市场,光依靠政府和商务接待就够了。遗憾的是,餐饮行业在2012年遭遇了第二件事。

那就是国家开始整顿“三公消费”,全面禁止公款吃喝问题,这个问题在2012年以前曾经反复提及,每次都属于“狼来了”,但2012年来真的了。

当时,很多曾经躺赚的餐饮前辈们不以为然,他们觉得过一段时间,风声一过就会恢复了,于是坐等这件事情过去,一直等了两年都没回来才开始发慌,时代一去不返了!

2012-2014年,中餐酒楼并不怎么糟糕,2015年开始才全面溃败,背后的原因就在这里:前面两年大家还心存幻想,带着期待在等,不甘心的等了两年,直到2014年底,发现政务接待和商业接待不可能回到以前时,再来想办法,对不起,已经晚了:老用户群彻底流失的同时,新兴用户群完全没去争取!

餐饮业的3个转折点:2012年以来“营销为王”的时代

图60381-3:

△落寞的酒楼,图片来源:摄图网

明白了老牌餐饮品牌为何集体溃败,再来对比看新兴品牌如何崛起,就一目了然。

无一例外,新兴品牌都是利用移动互联网工具和平台,抓住了新兴的年轻消费群,得以享受第二个“躺赚时代”,这里的“躺赚”不再单纯的是依靠产品,而是依靠营销和传播:谁能吸引到足够多的年轻消费者进店,谁家生意就能强势爆发!

一旦单门店生意爆发,那么后续的事情就“变得简单”,不管是主动出击,还是被动等待,对餐饮感兴趣的人,都全面的进入餐饮行业。

所以,2015年以后,餐饮出现了爆发式发展的现象:一个品牌可以在短短一年时间内,就开出几百家分店,最狠的2016-2017年,有些品类一年能开出上千家门店。

餐饮业的3个转折点:2012年以来“营销为王”的时代

图60381-4:

△进击的新茶饮,图片来源:喜茶

因此,2012年以前,那些拥有好的人脉和好的厨师团队的餐饮从业者,很多都享受过“躺着赚钱”的机会;2012年以后,那些拥有好的营销团队的餐饮创业者,很多也都享受过“躺着赚钱”的机会。

但遗憾的是,“躺赚”不具有可持续性,只属于阶段性红利,2018年底以来,已经整整两年时间,市场再也没有给出普遍性的“营销红利”!

 

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