餐饮业的3个转折点:2020年以后“管理为王”的时代

 2022-11-24 19:45:59  20 浏览  0 评论   赞

要做到这些,单纯的依靠静态产品和动态营销,无法实现,需要依靠精细化的运营和专业化的管理,现在已经有很多人在谈,如何避免陷入泛泛而谈的尴尬

2020年以后:“管理为王”的时代

2012年以前“产品为王”的时代,因为餐厅数量处于供不应求阶段,所以依靠“关系”就可以找到足够多的复购客流;

2012年以来“营销为王”的时代,餐厅数量虽然爆发式增长,但新兴的年轻消费者属于很容易被引导的客群,汇聚年轻人流量的互联网平台一个接一个出来,年轻客群就源源不断,所以依靠“营销”就能为餐厅找到足够多的“新客”,哪怕没有复购客流,影响也不大,能持续拉新就行!

但遗憾的是,餐饮是一门依靠“复购客流”才能维持的生意,单纯的获客,只能解决阶段性盈利问题,而要从根子上解决可持续问题,还是要回到留客问题上来,也就是死盯复购客流,狠抓复购率。

餐饮业的3个转折点:2020年以后“管理为王”的时代

图60382-1:

要做到这些,单纯的依靠静态产品和动态营销,无法实现,需要依靠精细化的运营和专业化的管理。 ?

关于会员的运营和管理,现在已经有很多人在谈,如何避免陷入泛泛而谈的尴尬?

窃以为,需要为它们找一个落脚点,这个落脚点就是“目标消费者的增长”,这里的目标消费者,包含两层意思:其一是新客的消费次数增长,这代表的是基数;其二就是老客的复购次数增长,这代表的是频次!

也就是说,餐饮行业的管理,主要管理餐厅的两个指标:客户基数和复购频次,并且,管理目标是带来这两个指标的正向增长,其他都是为这两个增长目标服务的路径。

比如,头部和腰部企业积极启动的数字化转型,就只是企业实现增长目标的手段和路径,而不是目标本身——千万不要把目标和路径混为一谈!

餐饮业的3个转折点:2020年以后“管理为王”的时代

图60382-2:

△关注目标消费者,图片来源:以饭湘许

如果你认同这个逻辑,那么就可以得出如下的必然趋势和结论:

在“管理为王”的餐饮时代,将使得整个餐饮行业的品牌,不管规模和影响力大小,内部都可以做简单的“二分法则”了:从部门角度,企业分为增长部门和为增长服务的部门;从人员角度,那就是增长团队成员,和为增长团队服务的成员。

因此,“管理为王”的餐饮时代,是围绕增长下功夫的餐饮时代,这也是唯一可以解决“可持续发展”问题的方法。

餐饮业的3个转折点:2020年以后“管理为王”的时代

图60382-3:

△豪虾传?

有句古话叫“不进则退”,用在餐饮完全一样:不管任何规模的餐饮企业,不增长就意味着在下滑,详细梳理企业的增长点,最终会归结到一个问题上,那就是:目标消费者的数量和频次的增长。

这也就是我一直所讲的餐饮“任督二脉”,“管理为王”的餐饮时代,就是通过各种手段和路径,去围绕“客户基数”和“复购频次”练功,不停的带去这两个方面的正向增长。

如果总结出方法论,能找到一只正向增长的方法,那就相当于打通了餐饮经营的“任督二脉”,从此就可摆脱阶段性盈利问题,而保持持续盈利能力!

身处餐饮的这场变革之中,尤其是当下,我们正处于转折点的临界点上,让我们期待餐饮新时代的全面到来!

餐饮在前面两个阶段,分别经历了第一个阶段餐饮团队与餐饮团队的竞争,第二个阶段升级为餐饮团队与营销团队的竞争,接下来的第三个阶段,即将面临餐饮团队与管理团队的直接竞争!

多么值得期待的未来!

餐饮业的3个转折点:2020年以后“管理为王”的时代

图60382-4:

 

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