十个下岗职工的小餐馆:大同街后井涯的一家小餐馆

 2023-01-13 13:32:28  19 浏览  0 评论   赞

之后进入国企工作,本想安安稳稳的过日子,无奈下岗之后在妻子的支持下在大同街后井涯开了一家小餐馆,老张掌勺,妻子负责后勤事务

十个下岗职工的小餐馆:大同街后井涯的一家小餐馆

图67332-1:

店老板老张如今已年过六旬,于九十年代初下岗,在参加工作之前跟着本地的老师傅做过几年红白事的大席菜,掌握了过硬的烹饪本领。之后进入国企工作,本想安安稳稳的过日子,无奈下岗之后在妻子的支持下在大同街后井涯开了一家小餐馆,老张掌勺,妻子负责后勤事务。

十个下岗职工的小餐馆:大同街后井涯的一家小餐馆

图67332-2:

老张做菜遵循传统,老派菜式该放什么配菜就放什么配菜,该加哪种作料就加哪种作料,绝不会为了菜肴的外观而去改变配料。拿手菜有很多,自己最得意的那就非爆炒腰花和瓦块鱼莫属了。

十个下岗职工的小餐馆:大同街后井涯的一家小餐馆

图67332-3:

老张的爆炒腰花火候掌握的炉火纯青,搭配上绿色的青椒,白色的洋葱,黑色的木耳,出锅后淋上一层明油,装盘之后五彩油亮,着实诱人,吃起来咸酸可口,腰花既嫩又脆,绝无一点骚腥之味。

十个下岗职工的小餐馆:大同街后井涯的一家小餐馆

图67332-4:

瓦块鱼则讲究个小火慢炖。大条的草鱼切成不规则的多边形,好像一块块摔碎的瓦块,裹上一层淀粉用油炸至金黄色,在调制好的汤汁里慢慢的炜炖收汁。吃起来浓郁的汤汁味充盈口腔,却没有掩盖鱼肉本身的鲜美。

地址:大同街27号,人民舞台对面第二家

 

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