火锅店到底能不能赚钱,赚钱和倒闭的原因是什么

 2023-01-16 12:15:49  42 浏览  0 评论   赞

第二,相对正餐店客诉少;第三,食材成本相对正餐店损耗很低;同一商圈同品类火锅太多竞争太激烈;门店选址七分定生死;管理混乱薪酬架构不合理

原创作者:秦.关中

说起火锅店大家都不陌生,而且在当下的餐饮市场中也是一个颇有争议的品类,有人说现在开火锅店那就是”自寻死路“,火锅品类已经是一片红海,但也有人说”开火锅店一定很赚钱“,原因是不用请大厨,不用损耗太多的食材。

火锅店到底能不能赚钱,赚钱和倒闭的原因是什么

图67382-1:

火锅这个品类究竟现在还能不能开?能不能赚钱?我们今天就聊一聊这个话题:

我有一个餐饮同行关系很好的朋友,他今年38岁在广州一连开了6家川式火锅店,每年净赚100W左右,其中4家店开在商场里,2家店开在街边。

为什么火锅店这么赚钱?今天我就给大家扒一扒其中的原因:

第一,人员工资比正餐餐饮店几乎节约一半。?

开一家300平方左右的餐厅,后厨最低配置一个炒锅,工资最低也在8000左右,切配一个最低工资4500左右,打荷一个4000左右,厨工一个再加一个洗碗工两个人工资最少6000,每个月人员工资支出在25000左右,如果老板不能上炒锅,再加一个炒锅副手工资在6000元,每个月工资合计30000元以上。

相反,相同面积300平方左右的火锅店,后厨只需要几个操作熟练的技术工人即可,根本不需要大厨,也无需这么多岗位分工,只要按照出餐流程步骤一步步走下来就可以,既不需要精湛的厨艺,也不需要你的刀功有多深厚,因为根本用不上,人员工资每个月大概20000左右,甚至会更低。

第二,相对正餐店客诉少

开过正餐大店的老板都知道,特别是在用餐高峰经常会收到客诉,菜分量少,菜品味道盐重了,盐淡了各种客诉随之而来,一旦处理不当,得罪了客人下次就不会再来。

而火锅店客诉无非就是上菜慢或者服务不周到,大部分火锅店的鸳鸯锅底,香辣锅底,番茄锅底基本上都是用统一标准的料包,口味稳定还分量标准。

第三,食材成本相对正餐店损耗很低

根据我多年的经验总结,一个正餐餐饮店每个月食材损耗要比火锅店高出一倍甚至更高,主要原因是正餐店原材料粗加工的时候,除了清洗,切配时还要改刀,菜品要求”有颜值“,所以改刀过程中还要去除一部分,而火锅店的原材料清洗完以后只需要稍稍改刀即可,对菜品形状基本没有过高要求。

虽然火锅本身是餐饮业很赚钱的一个品类,但是,也有很多人砸钱几百万开的火锅店不到两年时间就销声匿迹了,主要原因有以下几点:

1、同一商圈同品类火锅太多竞争太激烈

2019年我在珠江新城某商圈发现就川式火锅一共有8家,在广州市比较有名的小龙坎,大龙燚也在其中,据我所了解到的情况该商圈除了小龙坎和大龙燚之外,其余6火锅店只是在陪跑,没过多久一个个安然撤场,但是仍然还有勇士再次砸钱几百万继续开火锅店。

2、门店选址七分定生死

餐饮内行都深谙这个道理,商场,街边,美食城都有选址的方法和技巧,但凡倒闭的火锅店70%都是输给了选址错误。我的文章里曾经分享过很多有关门店选址的实战经验,那是我用几十年实践经验沉淀下来的选址经验,有需要的朋友可以去翻看。

3、管理混乱薪酬架构不合理

特别是外行开火锅店,有些老板自以为很聪明,例如:花6000元想招聘到一个值8000元到10000元的店长,你想想可能吗?一个优秀的店长在火锅店里是承上启下的作用,对业绩负责,对门店日常运营负责,对团队管理负责,对人才储备和培养负责。而不是按部就班的每天上班和下班,正因为招不到优秀的店长,导致店面管理混乱,薪酬机构不合理也就根本留不住优秀的员工,可想而知,这样的火锅店怎能不倒闭?

我相信大家看到这里基本上各自心里都有数了,正因为如此,很多明星们都挤进火锅这个赛道,想利用名人自带流量开火锅店赚钱,其结果是很多明星火锅店没开多久就被众多网友纷纷吐槽“太垃圾”!很快就关门大吉了。

贤合庄火锅也是一家明星火锅店,

我去体验过两次,从汤底,食材到服务,基本上无功无过,也许是明星效应吧!最近在许多商圈都能看到它的影子,但愿不要像之前那些明星一样割韭菜,希望用心做让大家放心的食材,放心的汤底,不断提升服务质量,将来一定会越来越好!

如果你还想了解餐饮创业知识和实战经验,记得点个关注,今后持续为大家分享餐饮创业经验,有关选址和选品类的问题可以评论区留言给我。

 

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