单量增长50倍，商家为何不赚钱；做了这点改动，营收增长翻倍：在外卖经营的道路上，大多数中小企业总结为“不懂、不会、不知道该找谁帮忙”
外卖在餐饮企业的经营中越来越重要，随着玩家的大量涌入，网络竞争开始变得残酷。越来越多的餐馆老板发现他们离不开外卖。2020年，一场新的冠状病毒肺炎爆发。人们被隔离在家里。过去，餐饮业转型为以餐饮为主的餐饮业。餐饮业去年开始在网上迁移。外卖在餐饮业中越来越重要。《2020年中国外卖产业发展大数据报告》显示，2015年至2019年，中国餐饮外卖行业市场规模呈现快速上升趋势，年均复合增长率为45.46%。到2020年底，全国外卖市场交易规模达到8532亿元，新增外卖相关企业67万多家。随着玩家的大量涌入，网络竞争开始变得残酷。数据显示，半数外卖企业的平均生存率为18个月。商家们发现，他们开外卖生意的时候没赚到钱。与线下食品业务相比，网上外卖业务是另一种玩法。如何吸引用户？如何设置活动？如何处理不良评论？如何提高店铺排名？无数新老企业在经营网上外卖时仍处于亏损状态。
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01.单量增长50倍，商家为何不赚钱？
长期以来，很多餐饮企业都有一个不解之谜：外卖业务做不起来，甚至越做越亏本。早在2016年，乐外卖的客户陈先生就开始尝试外卖业务。一开始，他没想过。很长一段时间，陈先生发现自己的线下门店爆满，外卖生意也不够。他一天能接到两三个订单，而且经常突破。后来，陈先生意识到，网上业务需要认真管理。此后，陈先生改变了策略，按照自己对外卖经营逻辑的理解，“一顿操作猛如虎”，最终效果并不尽如人意。比如有一段时间，为了吸引网购客户，陈先生加大了全款降价和打折的力度。一种鱼香肉丝一般在店里卖26元左右。为了促销，后来降到了13元，相当于成本价。依靠这种促销方式，店里每天的外卖订单急剧增加，达到每天100单左右。后来，他发现“厨房累得够呛，顾不上堂食，根本不赚钱亏钱不放弃这个策略。
02.做了这点改动，营收增长翻倍
在外卖经营的道路上，大多数中小企业总结为“不懂、不会、不知道该找谁帮忙”。一开始，乐外卖的客户王小姐想找一些专业的外卖运营专员。她有点担心商店里的商业数据泄露。如果请一两个专员，效果就达不到标反而得不偿失。王小姐自己联系了很多运营公司，还不清楚如何选择这些公司。在与同行沟通时，王小姐发现代运营行业存在诸多漏洞，一度想退却。比如，一些不规范的代运营公司会搞活动、打折、送酒和全额降价。就单笔数量而言，餐企的亏损要大得多。这对餐饮企业来说是一个很大的问题——他们不知道从哪里可以找到可靠的专业代运营人员和机构。今年3月，乐外卖人员联系王小姐，表示可以帮她提供一些优质的代理运营服务。王小姐抱着试试看的心态报名参加了试点。在试运行期间，乐外卖经营者开始重新规划菜单，分割一些食品，并重新调整许多订购规则。观察这些外卖经营者的行为，王小姐意识到，把企业搬到网上是一项系统的、专业的工作，需要一定的方法论。在外卖店，店面的风格页面，如何设置每种菜品和价格，配合什么样的全额降价活动，起价多少，是否促销，如何保证用餐速度，而如何最大限度地发挥全城配送和预购的功能，需要逐一打磨。不料，经过两个多月的试用，王小姐的店铺在区域内同类商家的好评榜上冲到了第二位，吸引了网络名人下线打卡。目前，王小姐店铺的月订单量已从676单增加到1300单，月收入增长96%。这一次，王小姐感受到了所谓的“专业的力量”和“专业的事情是需要专业的人来干。”
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