此预制菜非彼预制菜，并非只那种做成料理包的预制菜，而是切好的配菜。比如说，切好的肉丝、肉片、蔬菜，又或者是提前腌制食材。总而言之，就是提前料理好食材，然后销售这些预加工过的食材。
图101189-1：
为什么我会有这样的想法呢？有以下几个原因。首先，我是基于预制菜在餐饮行业占据大量的份额才有了这样的想法。
预制菜的主要优点是：
1.成本低。（食材和员工工资的综合成本）
2.出餐速度快，热热就能吃，非常迅速。
3.损耗较小（如果买食材自己做，几天没人点对应的菜，食材就坏掉了）。
4.味道比较可控，不存在换个厨师味道就变了的问题。
缺点是：
1.味道口感不如现做的好
2.食品添加剂，日常生活中可能吃的大部分食品的添加剂的用量都是符合标准的，但是可能由于吃的食物的总的食品添加剂的量会超过安全范围。长期来说，不利于健康。
对于食客来说，一般来说，只关心几点，
1∶价格合适
2:菜品味道口感
3:出餐速度（等待时间）
4:食品安全。
预制菜可以做到价格合适、出餐速度快、食品安全，但是对于菜品的味道相较于现做的菜始终是大打折扣。（以现有保鲜技术而言，如果这方面有突破，那未来可能会是预制菜占据绝大多数的份额。）
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而提前做好配菜，然后再送到餐馆进行烹饪，这就可以兼顾这几点。
1.从成本上来说，对于做配菜配送的人来说，只要采购量足够大，那么原材料价格就可以做到很低。原本餐厅都是人工切菜、料理食材，而对于专门做配菜配送的人来说，由于量够大，完全可以采用机器代替人工降低成本。
对于成本影响最大的，我觉得反而是食材的损耗。（卖不出去的就得扔）但是，配菜的价格本身足够低，用来做饭又如此方便快速，对一般的自己做饭的人来说，他们会不会买呢？当然会，如果换作是我，那我完全会有买的打算。因此，餐馆完全也可以再销售这样的配菜给普通人。另外，也可以才可以采取大数据分析，合理调度，把生意不好的餐馆已经购入的配菜转卖给生意好、供不应求的餐馆，以此来打消餐馆购买配菜的后顾之忧。
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2.味道口感，对于这点来说，只要保存得当，一两天内，保证用配菜做出来的口感应该是不成问题的，不过更长时间的保存，可能有赖于保鲜技术的进步了。
3.出餐速度，和预制菜应该有的比。
4.食品安全，如上面所说，只要保存得当，那就不存在食品安全问题。
说到底，最大的问题还是在于配菜的损耗问题，只要能解决这个问题，我觉得一切都好说。
来源：今日头条
作者：安全交通
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标题：创业思路幻想其一:预制配菜
原文：https://www.toutiao.com/article/7355845208845615654
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