近期，许多学员正在学习备受欢迎的生炒鸡架。这种菜品口味多样，成本低廉，是创业者摆摊的理想选择。
将购买回来的鸡架先处理一下，去掉鸡皮，用刀劈开，取出内脏，再去除肥油和鸡屁股。处理好的鸡架切成8块，放入水中浸泡半小时，以去除血水。
今天我们要做的是生炒鸡架，因此最好选择新鲜的鸡架，以减少腥味。接下来，准备5克小香和所有香料，用开水浸泡，以去除苦味。
生炒鸡架有多种口味，今天我们以香辣味为例。
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制作上一个料汁：盐5克、生抽10克、白糖5克、香辣酱80克、鸡精2克、味精2克、蚝油20克、老抽5克、盐、鸡精、味精、白糖，加入生抽、蚝油、老抽、香辣酱拌匀。这个香辣料汁就做好了。
在锅中加入适量的油，放入泡好的香料，小火慢炒，炒出香味。炒出香味后加入鸡架，炒至鸡肉颜色泛白，加入最好的酱料，继续翻炒均匀。炒鸡架时容易出水，不要在炒的过程中加水。
图101643-1：
酱料炒匀后盖上盖子，焖制15分钟，每隔3分钟搅拌一次，让其入味均匀。焖制15分钟后开大火收汁，将汁收至粘稠即可出锅。将鸡架装盒，撒上芝麻和香菜作为装饰。生炒鸡架肉质鲜嫩，香辣入味。如果在摆摊，可以将鸡架直接放入保温桶中，方便售卖。
来源：今日头条
作者：西安秦汉轩
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标题：夜市上非常火爆的这个生炒鸡架你有吃过吗?#夜市摆摊项目
原文：https://www.toutiao.com/article/7258149503654576695
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