特色凉面2.99元一碗，你心动了吗？
自打在北京酒仙桥附近被爆出开了“十八汆”面馆后，有媒体报道又在天府之国成都肖家村附近发现了海底捞又一快餐品牌“捞派有面儿”。据天眼查调查发现，“捞派有面儿”和“十八汆”公司的股东均为新派(上海)餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下的全资子公司！
图114645-1：
和选址在北京酒仙桥的十八汆相同，海底捞新的快餐品牌“捞派有面儿”继续沿袭了街边先行逻辑。新品牌“捞派有面儿”位于成都金牛区肖家巷附近，附近除了有商场、办公区，也有多处居民区，至少满足了3个以上销售推动。
200平的面积，共分为上下两层，一楼26个餐位、二楼36个餐位，厨房在一楼，属于半明档，动线设计合理，满足基本功能的同时又能容纳更多的顾客。
在捞派有面儿，共有12款SKU，主要以汤面+干拌面为主。5款汤面，板栗炖鸡面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、鸡汤杂面、泡椒鸭血面;4款干拌面，杂酱拌面、豌杂拌面、脆绍拌面、干拌鸡杂面;除面以外，还有煎鸡蛋、煎蛋汤饭、凉面共12款SKU，并没有看到十八汆有的甜品和饮品和卤制品。
此前十八汆店内有两种面底，八种浇头，最便宜的炸酱面和番茄鸡蛋打卤面仅需要9.9元，价格最高的回锅肉拌面、京城口蘑打卤面等也不过15元。除了面条，还有10元一杯水果茶、4块钱一份的小吃、2块钱一份的甜点等等。
十八汆9.9元一碗面的价格就已让人瞠目结舌，捞派有面儿的人均则直接给出了抄底跳楼价，像红烧牛肉面只卖6.99元一大碗，特色凉面更是让人惊掉下巴，直接给到2.99元一碗。除此之外，如果不够吃只需要加1元钱就可以选择大份面，这样的产品设计细节可以说是很人性啦，不怕浪费也兼顾了吃饱的需求。
从最新的菜品价格来看，刚上市时的菜品价位已经完成新一轮调档。此前最高12.99元一碗面已降低至最高7.99元一碗面，特色凉面价格低至2.99元一碗，价格低于同城所有面馆。这也许于恢复复工后的堂食人流量有关。门店面积约为200平米，分上下两层，满足基本功能的同时能容纳62位顾客。
[图1.jpg|来源：捞派有面儿微信公众号（最新价格已在公众号自提栏进行更新，一碗面最高7.99元）]
快餐企业低客单价普遍趋于中低价位，盈利需要从费用控制和提高翻台率方面下手。费用方面，自动化点赞外加点赞、送餐和后厨的人员配置会帮助捞派有面儿充分的提升人员效率。
值得一提的是，从捞派有面儿官方公众号看，菜品的外卖业务似乎扰乱了这家极致性价比餐厅的原有安排。从捞派有面儿的首条文章来看，3月底该门店外卖上线“饿了么”，但仅隔一周，捞派有面儿就自己做起了外卖生意，配送范围15元起，仅限于门店周边附近，而这或许于外卖平台的佣金风波有关。
这物价别说是寸土寸金的北京，就连成都、西安、杭州这些新一线城市都很难见到了。重点是，这面馆不仅便宜，它还有着最有海底捞血脉的特征：服务好。
捞派有面儿延续了海底捞的优质服务，热情周到贴心。进入门店店员就会引导我们用自助点餐机进行点餐，整个点餐过程只需1分钟即可完成，因为浇头是提前盛放好的在小格子里的，面也是半成品，这也使得面统一煮好后只需要做淋上浇头的动作即可，顾客自助取餐，整个过程只需要1分钟，效率十分高。
无论是北京的十八汆、还是成都的捞派有面儿都颇有腾讯公司“内部赛马机制”的打法。就像微信成立初期，实际上是由广州张小龙团队和成都团队共同研发，最终张小龙团队跑赢了这场比赛，而此次海底捞做快餐，也是两个地区同一赛道不同商业模型间的对垒。
从名字上来看，捞派有面儿不同于十八汆的生僻字型，与海底捞一样直接指向品类。“捞派”也如同海底捞菜系中的捞派麻辣牛肉、捞派毛肚一样，具有海底捞属性的鲜明特色。但据天眼查搜索结果显示，“捞派有面儿”的大股东为海底捞旗下的全资子公司新派餐饮。
捞派有面儿的菜系符合当地成都人的口味，这一点与首家在北京开设的海底捞快餐品牌“十八汆”有异曲同工之处。十八汆因为北京人吃面爱吃卤，菜单上便囊括了招牌炸酱面、京城打卤面、茄子打卤面、鸡蛋打卤面等北京人居家在外常吃的打卤面。
从大众点评的搜索结果看，开在成都的捞派有面儿包括一些重口味的川香鸡杂面、红烧肥肠面、泡椒鸭血面等，店铺选餐自动化水平较高、堂食环境也保持了不错的卫生，与十八汆门店的人力投入及标准化运营有定位差异。在疫情得到控制后，海底捞的两家新式快餐品牌迅速进入了大众的视线。
海底捞杀入面赛道，绝不是贸然行动，而是经过整整1年多的调研后才开店，选择北京和成都也是有意为之，北京代表了一线城市的整体包容水平，而成都则代表了对味型口味的最终极检视，两个地区都有各自拿得出手的面食代表。
在现今的消费形势下，餐饮行业的头部品牌已经很明显地感受到了天花板：海底捞在一二线城市的单店收入增长已经到顶，只能靠开新店增加整体营收，要想收获更多的新用户，必须要踏入更宽的领域。
换句话说，发展副牌，将产品下沉就是应对品牌天花板危机最好的办法。疫后消费降级就在眼前。毫无疑问，现下是“十八汆”、“捞派有面儿”类子品牌打磨发展的好时机。
当然，无论是十八汆还是捞派有面儿，巨头的副牌们都还处于试水测试阶段。如何持续保持吸引力，低价位如何支撑供应链的高成本，将是餐饮巨头们的长期课题。
最后抛出几个点，大家可以思考：（摘自网络）
1、海底捞入局快餐赛道。
新品牌“捞派有面儿”位于成都金牛区，周边汇集了商场、写字楼和居民区，面积约200平，62个餐位，半明档操作，全自助出餐，60秒一份面。共12款SKU，主卖汤面+干拌面，一天能卖600份，客单价不足7元，最便宜的特色凉面仅售2.99元，售价是成都同行的70%。这已经不是极致了这是超极致性价比了。
如果十八汆是实验，那么捞派有面儿就算落地。一样的全自动点餐、半自动后厨，不一样的捞面、不一样的浇头，背后是一样的逻辑：操作简单、出餐迅速、标准化程度高，以及全国范围内都可以换汤不换药的基因。
北京人爱吃卤，就卖茄子、鸡蛋等各种口味的打卤面......
成都人嗜辣如命，就卖红烧肥肠、川香鸡杂......
而调味对一个成熟品牌来说易如反掌，“区域+特色面+低价”模式走通 ，海底捞就能指哪打哪，去武汉卖热干面，去西安卖担担面、去陕西卖刀削面、去河南卖烩面。
海底捞此次调研了一年时间才切入面食赛道，去北京是为了探寻一线城市的包容水平；来成都是为了检视终极味型。
2、海底捞打响价格碾压第一枪。
显然，客单价低于同行30%的捞派有面儿、十八汆，打的就是价格战。
低价正是海底捞系快餐的终极王牌。所有高频刚需的品类，拼的不过是价格、渠道、品质，而这恰好这都是海底捞的优势，也是诸多大牌的优势。
海底捞成不成功很难说，但只要它下场，哪怕是打个滚儿，周边的小店都得死一波，但海底捞只会帅气地爬起来，拍拍灰，然后去另一个坑里愉快地翻滚。
同样的，如果哪一天，麦当劳别过劲儿了，出了15元一碗的面，又有一批面馆说拜拜。
供应链生态化是大势所趋，依靠供应链，海底捞们就有机会做它想做的一切。
价格带压着你，品类覆盖你，生意自然难做。
3、品牌碾压正在全行业开启。
我们可以从太钢入局圆珠笔芯市场，清晰地感受到大牌碾压、降维打击的力量。
太钢曾因为圆珠笔芯不挣钱不愿意接单，后来因为任务无法拒绝就勉为其难烧了一炉圆珠笔芯，问题是这一炉60吨起，够世界用好几年......于是瑞士的圆珠笔芯企业就没生意了，把太钢给告了。
从资金、技术、人力......全面碾压的行业头部，每一个动作都在改变世界，有些事它不做，可能仅仅是因为不值得。
餐饮虽小道理是相同的。
4、大牌加速开店，寻求规模碾压。
2020年是大品牌千载难逢的扩张机会。疫情让成千上万的小企业小门店倒闭，给市场留下了巨大的空位。大品牌具有资金实力、虹吸效应，在租金上具有压价能力，此时扩张，性价比极佳。
于是老乡鸡要进军全国，以翻盘式收购等动作，计划突破1000家门店；喜茶“年内800家”的规划也在快速进行。2020，或是连锁品牌的春天。
不仅主品牌，副品牌同样如此，除了海底捞，西贝筹备了弓长张，喜茶推出喜小茶，而且瞄准的都是性价比赛道，而性价比生来就是要铺天盖地。
疫情不是被动挨打的理由，弱才是。
以不变应万变，已经不能适应高速发展的商业社会，“守正”后面跟着“出奇”。
当八爪鱼般的大企业，触手伸向你，小品牌又怎么能不警惕起来，逼着自己进步。
来源：今日头条
作者：零售圈
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标题：海底捞加码快餐品牌，“捞派有面儿”成都开业
原文：https://www.toutiao.com/article/6829609526740648459
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