石滩麻车村榄仁加工热！留守村民家门口变身致富能手，产业兴旺点亮乡村希望

宽敞的简易大棚里，这边，两三名妇女或老人围坐一桌，手拿特制的榄核刀，一边闲聊，一边不停地破开榄核的硬壳；那边，几名妇女双手麻利地将不合格的榄白（榄仁去衣后所得）挑选出来，很快，白花花的合格榄白就堆成了一座小山。

破壳、泡水、去皮、挑选榄白、烘干、入库，每年9月到次年6月，石滩镇麻车村的留守妇女和老人就会来到村里的榄仁加工厂加工榄仁。这种手工活一般计件算工钱，一天下来可以赚70—100元。在麻车村，像他们这样加工榄仁增加家庭经济收入的村民有近200人。

文、图/记者曾文秀

[图0.jpg|]工人们破开榄核取出榄仁。

榄仁经浸泡后去除外皮。

图117058-1：

[图2.jpg|]挑选榄白需要动作麻利、认真细心。

麻车村以大量生产西山榄仁出名

榄核椎开取其仁，便是榄仁，是制作糕饼的馅料之一。广式中秋月饼中的“五仁”，便含有榄仁。以前，麻车村的村民在空闲之余，会将吃完乌榄后剩下的榄核破开取出榄仁，经加工后出售，销往广州一德路等地，后渐成村民的致富之路。麻车村是有名的“榄仁村”，加工榄仁曾一度由“副业”成了“主业”，也造就了一批榄仁个体大户。

如今，麻车村尚有10家榄仁个体户，刘镜峰是其中最大的一家，单单每年收购的榄核就达70万斤。刘镜峰介绍，珠三角橄榄种植面积最大的地方是增城，品质最好的橄榄也出自增城，而增城品质最佳的乌榄是西山乌榄，产自荔城街西山村。西山乌榄最负盛名的是它的榄仁，其榄核并不是特别大，但榄仁却十分饱满，出仁率高，比其它榄仁稍长而大，且有浓郁的松香味，是古今食家公认的“榄仁之王”。

榄仁是风味绝佳的美食，以前的广式五仁月饼绝对少不了它。刘镜峰的家族主要收购西山榄核，只收少量其它品种的杂榄核。自爷爷一辈起，刘镜峰的家族就做起了榄仁加工产业，如今已有40多年历史。也就是从那时候起，榄仁加工产业成为了麻车村经济“主业”。“以前加工的榄仁主要销往广州一德路，村里生产的西山榄仁品质好，供不应求，经常受到广式月饼制作厂家的争相收购。”刘镜峰告诉记者，他们家还会收购其他小型个体户的榄仁，每年约供销榄仁五六十吨。

留守妇女老人加工榄仁增加收入

在麻车村多家榄仁加工厂，记者看到前来加工的大多是妇女或老人。据了解，麻车村的年轻人大多外出打工，留在村里的男人们会选择做杂工，妇女则会种些蔬菜，老人则留在家里带小孩。

从每年9月打乌榄开始，到次年月饼制作前夕的6月，每逢闲暇时，村中一些妇女、老人便不约而同地来到就近的榄仁加工厂工作。“夏天时天气很热，早上除草或种菜后，我就会到厂里做一下工，这里有风扇，也没太阳晒，还可以赚点钱，就当作休息。”一名正在挑选榄白的妇女说。有些老人会将孙子孙女带到厂里，她们干活，小孩就在周围奔跑嬉闹。

在刘镜峰的厂里，趁着空闲时间前来加工榄仁的妇女、老人不在少数，最少时有30多人，最多时达到50多人。工钱都是“计件”算，榄核破核后得到1斤榄仁，工钱是13元；挑选出1斤榄白，工钱是5毛，这样一天算下来，可赚70—100元。到了寒暑假，一些在读大学生也会回到村里，加入到加工榄仁的行列中，一个月可挣得1000元左右。据介绍，全村每年参与加工榄仁的村民有近200人，这成了他们增加家庭经济收入的一条重要途径。

榄仁售价降低加工业日渐式微

榄仁的稀有，可从它的生产过程窥知一二。100斤的榄核，先产出榄仁，再经去皮、挑选出不合格的榄白，最后只剩下5斤左右的上好榄白。从乌榄到榄白，全部过程都必须依靠人力。物以稀为贵，榄仁曾卖到400多元1斤。

麻车村的榄仁加工业业有过好时代，那时村里的榄仁个体户大量收购榄核，近几年却日渐式微。2015年，麻车村所有的榄仁个体户都亏本了。刘镜峰告诉记者，近些年因为开发，很多农村的榄树都被砍了，导致榄核收购成本剧增，1斤榄核价格达12—14元不等。此外，由于近几年中秋送月饼的风气渐弱，做五仁月饼的厂家也就越来越少。“单单一德路的订单，就比往年少了60%，西山榄仁价格也被压到200元1斤，杂榄仁则只能卖到135元1斤。”刘镜峰说。

以前的榄仁也会进行零售，因为村里结婚或摆满月酒时会用到，但如今村民嫌贵，便用花生腰果代替。榄仁的价格和销路成为麻车村榄仁个体户担心的事情。“做了那么多年，不可能说不做就不做。”刘镜峰今年收购的榄核数量与往年差不多，因为有一直合作的厂家，他并不担心销路，但能不能卖到好价格，还是一个未知数。“随着土地开发，乌榄树不断减少，再过十多年，乌榄就只能存在于我们这辈人的记忆里了。”刘镜峰感慨地说。

侵权告知删除：yangzy187@126.com

转载请注明：网创网 www.netcyw.cn/b117058.html