福州小厨房绝密揭秘！手工鱼丸制作大公开，鲜美弹牙，一口穿越地道福州味！

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福州鱼丸是福州的特色小吃

色泽洁白玲珑晶亮

质嫩滑润清脆

富有弹性

味道鲜美

图133783-1：

∞用料∞

鲨鱼肉（或鳗鱼、草鱼、马鲛鱼）250克

地瓜粉（研细）110克

五花肉碎100克

葱花适量

盐15克

味精1/2茶匙

鱼露1/2汤匙

老抽（用于馅料）1汤匙

糖（用于馅料）1茶匙

盐（用于馅料）1/4茶匙

∞做法∞

将鲨鱼肉去皮去骨洗净

用刀在鱼肉上朝一个方向

慢慢地把鱼肉刮下

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净鱼肉加50克水

放入搅拌机里打成鱼茸浆

将鱼茸浆倒入一个大盆内

加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打

打至鱼浆起粘性

取一小块放到清水里会浮起

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分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味

并继续搅打30分鐘

再次取些鱼浆放入清水中见其浮起

鱼浆即完成了

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把五花肉碎加老抽、盐

白糖、葱花混合调好

分成若干份

手捧着鱼浆

把馅料放在鱼浆中

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用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住

然后顺势轻轻握紧手掌

将鱼浆和馅料一起挤出成丸子

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用圆勺子丸子舀起

轻轻放入装满清水的锅里

靠水的浮力让鱼丸脱出勺子

鱼丸全部放入水中后

在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）

完全煮熟后

调味撒些葱花即可食用

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手工鱼丸工越来越少

逐渐被机器取代

一份美味的手工鱼丸

出自自己的手里

自豪又美味

约到生活与你共享生活美好

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