在美食纪录片儿《早餐中国》有这么一句话，说喜欢上一座城市，要从它的早餐味道开始，这句话一点不假，就拿咱大北京来举例，北京孩子张口就能说出数十种不一样的吃食，而且每一种都不带重样儿的，比方说豆汁儿，焦圈儿，炒肝儿包子，芝麻烧饼，油条豆浆，羊杂儿汤，豆泡儿汤，豆腐脑儿等等。
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官媒常说：人间烟火气，最抚凡人心，确实也确实如此，因为老北京的每一道美食背后，都蕴藏着市井生活的趣味，而且在任何一个北京人的心中，都有那么几家自个儿经常去的馆子，而今儿要聊的这家馆子，虽然不是老北京味儿，但在京城的影响力，不逊于任何一家老店。
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说的正是开在崇文区·台基厂的天津老字号“奥华餐厅”开业于1994年，距今也有30年了，住在附近在老崇文对它家都非常熟悉，可以说当年这是京城唯一一家吃天津菜的地儿，掌柜的是哥俩儿，都是土生土长的天津人，八十年末跟北京做服装生意，因为自个儿爱吃天津菜，所以就开了这家天津风味餐厅。
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哥俩儿分工明确，哥哥负责跟后厨炒菜，弟弟负责跟大堂监督菜品质量，哥俩儿有一共同的特点，那就是都特别能吃苦，刚来北京那会儿风华正茂，哥哥一头黑发，又浓又密，弟弟是时髦儿的爆炸头，如今三十年过去了，哥俩儿的头发都稀疏了不少，但几十年不变的是他们对老家天津菜的热爱和对味道的坚守。
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跟北京开家餐厅不容易，家里人少不了帮忙儿，一家人齐心协力，做火了餐馆儿，也在北京安了家，不过他们依然保持着天津卫的生活习惯，比方说墙上和门上经常出现的吊钱儿就是天津人逢年过节必不可少的一种装饰，寓意着财运连连。
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北京·天津，两座城市本是近邻，喜欢天津菜的北京人，更是不在少数，毫不夸张的说，打小儿住在崇文区的北京人，都没少来他家消费，见天儿从早晨开始，就会排起长队，呈现出来的画风，跟宣武牛街几乎一模一样。
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提起天津早点，很多人都会在第一时间煎饼果子，要论地道正宗的话，在北京，奥华排第二，没人敢排第一，用料确实讲究，用的是绿豆面儿，要知道，这是天津卫最传统的一种做法，油条儿也是现炸也卖，用天津话说，薄脆叫‘馃箅’油条叫‘果子’据说人多的时候，一个早晨，就能卖出400多个。
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很多人都以为北京人喜欢扎堆凑热闹，看这家人多，所以就都上这家来买早点，其实不然，大伙儿都上这儿来买早点。主要还是因为他家的煎饼摊得确实像样儿，全都是真材实料。
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据说后厨的全自动磨面机还是自个儿发明出来的，泡绿豆磨面，完全不用人工，自动完成，就连摊煎饼的铛也是自个儿发明的，电压280伏，功率3500瓦，利用磁共振原理让不少成型儿的纯绿豆面儿迅速升温，这样摊出来的煎饼，不但卖相儿好，口感还好。
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一口下去，层次分明，跟咱平时吃的煎饼，口感完全不一样，饭量小的朋友，早清儿来一煎饼，中午都不会饿，不愧是天津卫的名片，可以常年霸榜美食平台的第一名，不是没有道理的。
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重点是开在台基厂这儿，价格还不高，煎饼果子单馃箅儿，单油条，俩鸡蛋10块钱，加一个馃箅儿，加一个油条，也就再加两块钱，包子6个10块，嘎巴菜8块钱一碗，也就是说，全家人一起上这儿来吃，点满一桌子，您也花不了几个钱，跟咱北京的很多市井早点铺一样，主打一个亲民实惠。
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而除了特色早点外，奥华的天津菜同样也很地道，崇文人来这儿聚餐，回回都会必点这道罾蹦鲤鱼，上了岁数儿的老北京人应该都知道，这是一道天津名菜，讲究现宰先吃，用的是活鲤鱼，而且不用刮鱼鳞，直接下锅炸至，也就是说，做这道菜，重点是炸至，一锅油，七成热的时候，将鱼下锅，这可是个技术活儿。
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秘诀一：得先炸鱼头，一是为了成型儿，二是防止鱼入油锅后挣蹦把油溅到身上，在炸至的过程当中，还要用铁筷子，将鱼定型，一直炸到鱼漂起来后，就算完成了，接下来炒糖醋汁儿，勾入薄芡后，趁着这股热乎劲儿，浇在炸好的鱼身上，刺啦一声儿，甭提多诱人了。
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做得了的罾蹦鲤鱼，看上去像极了一条两头儿都翘起来的小船，有种鱼跃龙门的既视感，棕红油亮，炸酥了的鱼鳞，您吃起来又香又脆，鱼肉却又格外香嫩，高温炸至的过程，一点没有破坏鱼肉的鲜嫩，趁热来上一口，独特的小酸甜口儿，绝对是一种绝佳的体验。
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再有就是“虾仁儿面筋”讲究全爆挂汁儿，不少北京网友都说跟在天津卫吃的一样，属于典型的咸鲜口儿，用咱北京话是一道下饭菜，温拌全贝，光看贝上面的黄儿就特别有食欲，咬下去贝肉Q弹，没有任何一点腥味儿，味道有咸有甜，下面铺的是黄瓜丁儿，即便裹满了汁儿，您也不会吃出腻的感觉，确实一道不错的下酒好菜！
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一家天津菜馆，能在北京崇文台基厂开三十年，除了吃食地道讲究外，还跟咱北京人的帮助有直接的关系，从掌柜的口中可以得知，来北京这么些年，附近的北京人没少照顾他们，总有一些别有用心的人说：你们北京人喜欢排外，事实上，北京人只排毒，不排外，而且还特别包容。
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只要热爱这里，守这儿的规矩，甭管哪儿的人，北京人都欢迎您，不然的话，想必北京城也就不会那么多的特色餐馆了，话说到这儿，这家奥华天津菜馆，有情怀，有味道，规模不断扩大，但价格从未上涨，为的就是让咱北京人，能吃口好吃的，就冲这点，这家天津菜馆就值得您经常过来！
来源：今日头条
作者：北京城old
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标题：京城特色早点铺，崇文区台基厂天津老字号，这的吃食主打一个实惠
原文：https://www.toutiao.com/article/7356027363706094116
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