全球瞩目！蒙自过桥米线惊艳亮相世界米粉大会，揭秘那些让人欲罢不能的绝密故事

2019年11月16—18日，在广西南宁国际会展中心将举办主题为“米粉，向世界出发”的首届世界米粉大会，这是我国首次举办的以米粉行业为主题的国际性专业展会。

此次米粉大会，将进一步弘扬中华传统美食文化，对接世界米粉产业版图，搭建米粉产业的国际交流平台，促进中国与周边各国在米粉及相关产业方面的开放合作，构筑“一带一路”美食文化新纽带，让中国米粉更好地走向世界。

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云南蒙自作为过桥米线的发源地，也受邀参加。此次米粉大会，是向世界发出蒙自声音、唱响蒙自过桥米线品牌的一个契机。

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据悉，在首届世界米粉大会主论坛上，将有“蒙自——过桥米线的故乡欢迎你”为主题的演讲。同时在开幕式晚宴和大会期间，将进行以过桥米线传说故事为主题的 “桥之情”“一碗香”等文艺演出。在专属蒙自的展台上将进行蒙自过桥米线产品展示、蒙自过桥米线制作技艺演示，让更多的人来品尝正宗“一人一宴席”的蒙自过桥米线。

过桥米线不得不说的事

“南湖过桥”的传说比文字更珍贵更有诗意

据《蒙自县志》1995年版记载：“蒙自过桥米线是云南名膳之一，源于明末清初。”不知此记载来源于何种文献，若此记载确实，云南蒙自过桥米线至今已有300多年历史。和任何文字记载相比，发明蒙自过桥米线的传说更要深入人心，或许，也比任何文字记载更为重要。

传说

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传说云南蒙自县城有一书生，很英俊，很聪明，但喜欢游玩不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。

一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。

日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。

即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。

良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话。从此，过桥米线不胫而走。

过桥米线的专业吃法

过桥米线的吃法，颇有点像西餐，一人一份，先用大海碗每人面前盛上一碗高汤，表面铺着一层黄浆浆的油，不冒一点热气，内里却是滚烫沸腾。

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接着每人面前奉上几盘几碟的乌鱼、脊肉、腰花、火腿等生肉片，剖制得薄如纸张。再有草芽、豆腐皮、豆坨、韭菜、豌豆尖以及雪白细丝的米线，依次放入海碗，见汤即熟，酥嫩可口，鲜香清脆，叫人感到舒心爽口，味外有味。

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背着一旦（蛋）富贵、二如（肉）来运、三清（青）述（熟）道、四季（菊）花开、五福（腐）临门、六六大（豆）顺、七星高照、八方来财（菜）、九九（韭）同心、十全十（食）美的口诀把配菜放入汤里。

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有300多年历史的蒙自过桥米线，因其汤料上乘、作料丰富、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养全面，被郭沫若先生誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”。

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先后获得了“云南名小吃”、“中华名小吃”、“云南十大名片”等美誉。2009年被中国烹饪协会授予“中国过桥米线之乡”荣誉称号。2014年被列为第四批国家级非物质文化遗产保护名录。

小编相信，已经获得诸多殊荣的蒙自过桥米线一定能在首届世界米粉大会上大放异彩，获得大家的喜爱，让我们一起期待吧~

来源丨今日蒙自

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