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在代表中国的名片上，如果有一个名词，有着不可泯灭的地位，应该就是——上千年的传统文化。从前，我们叫它民间手艺人勤劳和智慧的结晶，现在，它们已经成了非遗项目里很关键的一员。
科技的发展确实为国家经济带来了进步，为人民生活带来了便利，但也让许多传统的手工技艺濒临消失，或者说，它们藏进了更深的街巷，只为了念旧的主顾保留。
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这里面不只有剪纸、木刻、版画等手工艺，还有百吃不腻，让童年挂念的经典老味道。比如悠长小巷里卖糖人的叫卖声，或者隐身在旧街巷里的绿豆糕和核桃酥，以及放学一定要求妈妈买的滋滋作响冒着热气的熟梨糕……
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这群不离不弃的匠人，一代代传承老祖宗的手艺，守护传统美味的秘诀，也正是有他们这样年年岁岁坚持的匠心，才让更多现代人有机会品尝传统手艺的美味。
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非遗迎春，流光溢彩
绝活绝技，各展风采
2月8-12日
在嘉里汇即将推出
“嘉享新春 非遗年货市集”活动
非遗精品项目、绝活绝技将悉数亮相
让大家在家门口饱享“非遗大餐”
丰富假日生活！
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味觉品鉴区
天津茉莉花茶
形成香中有茶，茶中有香的独特“杀口”
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天津茉莉花茶拼配加工工艺的历史已百余年。1738年创建的天津老字号“正兴德茶庄”，在经历了打拼、拓展的漫长之路以后，于1928年和1935年在现今的和平区和南开区开设了两个分店，其特色茶味和店铺声名鹊起，为津沽和华北众多茶客所钟爱。而奠定“正兴德”发展基础的是它对制茶工艺的持续研发。早在1900年就于周口设立香茶熏制厂加工茉莉花茶，并在近百年间坚持独特的制茶工艺和质量把关，投放市场广受欢迎。
祥禾饽饽糕点
“最地道民间老味道”
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禾糕点创立于上世纪九十年代，初创者是天津著名的糕点匠人杨鸿年。
饽饽铺，是京津一代拥有正宗宫廷手艺的糕点店的称谓，而祥禾饽饽铺因投料精良，手艺精湛，多年来集聚了极高的人气和口碑。被天津日报评选为天津“最地道民间老味道”。
祥禾饽饽的美食，通过香港TVB为港澳同胞所熟悉，闻名世界的香港美食大师蔡澜先生，也于今年专程来到天津，寻访祥禾饽饽铺，与祥禾饽饽铺的老掌柜杨鸿年叙谈半日，品尝糕点，畅谈美食。
老掌柜杨鸿年，于2017年被聘为故宫食品御用糕点师，而鸿聚祥食品公司也是故宫食品指定合作研发单位和生产商。
老味煎饼果子
“用良心料，吃老味道”
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津老味煎饼果子传统制作技艺整套制作流程包含30余道工序，第一代传承人用水磨绿豆，后经第二代传承人探索实践，将水磨改为干磨成60目细粉，按比例注入清水，加入二十味中草药后、均匀搅拌沉淀四小时，待豆沙全部溶解成粥状后使用，既克服了水磨绿豆容易出现豆渣，口感粘腻等缺点，又依据我国“药食同源”的理论基础，利用白芷：除湿、活血止痛，陈皮：理气健脾、化痰，枸杞：补肝益肾、解热止咳，茴香：健胃、行气，白果：润肤、抗衰老等中草药的功效，使煎饼果子兼具营养均衡、美食养生的功效。
以推、拉、勾、转、回、立六种手法摊制出薄厚均匀的煎饼，搭配鸡蛋、自制无油腻感的炸薄脆或油条，佐以中草药精心烹制的熟面酱、加入多种原料融合炸出的炸辣椒，小香葱、香菜调味而成，成品煎饼呈淡绿色，具有口感清香、层次鲜明而无中草药味的特点，豆香、料香、蔬菜香、鸡蛋香融为一体。
历经百年传承，秉承“用良心料，吃老味道”的津老味煎饼果子传统制作技艺传承的不仅是一种味道，更是一种文化而享誉津门。2015年荣获“中国天津商贸文化节首届天津煎饼果子大赛”20强称号。
天津桂发祥十八街麻花
入选国家级非物质文化遗产名录
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天津有着悠久的饮食文化和丰富的民俗文化，孕育了丰富多彩的津门特产，桂发祥十八街麻花就是其中之一，被津门百姓亲切地称誉为“天津三绝”食品。
诞生于20世纪初叶的桂发祥十八街麻花制作技艺，最初是由当时天津城中一位靠卖麻花为生的手艺人刘老八首创，因其店铺地处东楼十八街，故得名“十八街麻花”。桂发祥十八街麻花制作技艺具有选料精细、工艺考究的传统，根据面粉的特性和气候变化，由具有丰富制作经验的师傅通过手摸、眼看、鼻闻等手段，运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能，选用面粉、植物油和白糖的主料，又加了桂花、芝麻仁、青红丝、闽姜、花生仁等十几种小料，经过发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、断条、对条、搓制成型、炸制等20多道关键工序精制而成。
作为天津的地方特产和中华民族的经典食品，通过非物质文化遗产的传承和创新，把桂发祥十八街麻花传统手工技艺和民族文化融合在一起，有利于增强海峡两岸和海外华人的认同感，让它成为了文化交流的纽带而走向世界。天津桂发祥十八街麻花制作技艺于2014年入选国家级非物质文化遗产名录。
姜氏熟梨糕
“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”
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熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕其实与梨无关，它里面的“梨”字应该与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”。从以前到现在，在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。熟梨糕，也叫碗儿糕。后来查了资料才知道，还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”（音同“赠”）是古代的一种炊具，底部有许多小孔，蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。在新石器时代的晚期，陶制的甑就已经出现了，商周时期又出现了青铜制的。在清嘉庆时期出版的《竹枝词》（风俗诗）中，对熟梨糕已经有相当形象的描述了，即“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。
姜志宝作为姜氏熟梨糕制作技艺的第四代传人，在继承传统的制作手法同时，又新出了许多口味。在主材米粉上又增加了三种不同的米粉。有：黑米粉香米粉和在传统的米粉中放入抹茶。即改变了食材主料的口感又改变了主材米粉的颜色。同时又增加了许多游客和孩子们的兴趣！。在小料上又增加了许多口味：芒果.水蜜桃.哈密瓜.猕猴桃.蓝莓等。
糖人制作
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塘人制作师傅姓戈，常年在古文化街有摊位销售。
容记油卤
传承至今已有数百年历史
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容记油卤是由“重庆火锅”这道菜发展而成的，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初。此菜传承至今已有数百年历史。
容记油卤制作工艺第四代传人容刚受到家族影响，自幼便学习到了容记油卤的制作方法。最终，容刚将容记油卤带到了天津，开创了容先生品牌，主营容记油卤菜品和夫妻肺片。因容记油卤制作的菜品滋味极佳，回味无穷而广受天津人民的喜爱。于是容刚在2007年开办了容先生品牌。而在家乡的容氏家族看到容记油卤受到天津百姓所喜爱之后，举家迁徙来到天津，共同经营容先生集团，而容记油卤的制作工艺也最终得以在天津生根。
妙众堂黑豆茸
第四批非物质文化遗产代表性项目
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妙众堂黑豆茸传统老方以药食同源为理论基础，从备料到制作完成需要一年左右时间。主料黑豆选用当年佳木斯颗粒大小均匀、表皮光泽的青仁黑豆。根据不同季节按比例在温水中浸泡数小时，再放入锅中蒸煮，甑闷后，均匀平铺在簸箕里，用棉布上下包裹，置于阴暗处，经过7天左右发酵，见白色孢子粉为宜，在室外经两三个月日晒夜露。严格精选其它配料风干、炒制等过程，最后将所有制好的原料按照配比，磨制成80目细粉。故黑豆茸为粉剂，取适量与温开水冲服，可增强肠道蠕动，对中老年肠道老化引起的便秘有良好的食疗辅助作用，长期食用不寒、不燥、不热。
黑豆：经发酵后增加肠胃蠕动；麦芽：行气消食；百合：清肺、解毒；荷叶：消暑利湿；芦荟：杀菌消炎；决明子：润肠通便；芹菜：富含藻胶酸可健胃、利尿；姜：止呕、缓解腹胀；为适应糖尿病人群，第五代传人将传统的饴糖改为可调节血压，降血脂，降血糖，清热解毒的甜叶菊。
2017年12月入选天津市第四批非物质文化遗产代表性项目保护名录。
至美斋酱牛肉
天津市体工大队运动员指定专用食品之一
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至美斋酱牛肉主料选用阿訇下刀优质鲜嫩的牛腱肉，经严格筛选、分割、清洗、两次排酸，进入独特的煮制工艺。煮制时锅底放置牛棒骨，使牛棒骨的精髓落入陈年的老汤中。把牛腱肉和牛棒骨的香气融为一体，加入葱、姜、蒜、大茴、小茴等十几位配料及根据季节采用春夏降火去燥、秋冬滋阴温补的中草药配方，以大火炖煮，一小时后由大火转为温火数小时，酱制时选用京制黄酱，此时因有牛棒骨在锅底牛肉既不糊锅，也把牛棒骨的骨髓完全溶解在老汤内，香而不腻，形成了自己独特的制作工艺，色、香、味能够保持经久不变，并具有辅助食疗的功效。
1950年，第二代传人为使家族的传统技艺更好的发扬光大，结合祖传秘方又添加了数位中草药，使其更能适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。因其无任何防腐剂，突出营养、健康、绿色的特点，所以具有食疗价值。同年，启用字号“至美斋”喻意至真至美，至美斋酱牛肉已获得国家食品质量安全（QS）认证、“中国著名品牌”、“天津市著名商标”、“津门老字号”、被中国食品安全年会组委会授予“食品安全示范单位”等荣誉称号，是“天津市体工大队运动员指定专用食品之一”。
(清真)恩顺德小李烧鸡
年销量已超过100万只
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烧鸡，又名熏鸡。是中华传统风味菜肴。部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。其香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品色泽鲜艳，极具食疗和保健功能。
恩顺德小李烧鸡制作技艺秉承祖辈严苛的制作工序，生态散养，雏鸡孵化，精选每只约重1000克的蛋鸡，经活鸡检疫化验，进入屠宰车间，阿訇下刀宰杀，去毛、洗净。盘好鸡，晾干水分，然后把鸡同配好的药膳料包一同浸入盛有老汤的锅中，大火将汤煮沸，改用小火焖煮6-8小时，再放入口径16英寸的铁锅，用白糖熏制约3分钟，上色提鲜，最后用纯正小磨香油炸花椒油，热油涂抹鸡身，摆盘售卖。
恩顺德小李烧鸡，以内在的品质，经消费者口口相传，年销量已超过100万只，获“天津人最喜爱的消费品”，“工薪阶层喜爱的消费场所”“中国清真名小吃”称号，被市政府认定为“津门老字号”企业。
芝兰斋糕干制作技艺
“天津四绝”之一
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天津有着悠久的饮食文化和丰富的民俗文化，孕育了丰富多彩的津门特产，芝兰斋糕干就是其中之一，被津门百姓亲切地称誉为“天津四绝”之一。
芝兰斋糕干选用小站稻米、圆粒糯米磨粉，传统古法炒制馅料，经过十几道工序，最终蒸制出外观光洁如玉，不粘牙、不掉面、不噎人，老少咸宜的风味糕干。在20世纪初的老天津，每逢春节期间，卖糕干的生意最好。因为糕干的糕，与高低的“高”同音，给这种食品带上浓郁的民俗色彩。
马氏传统熬糖
技艺传承百年
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天津马氏传统熬糖制作技艺品种繁多包括软糖、硬糖、奶糖、酥糖、酒芯糖、汽水糖等两百余种产品，包含面广，选料精良，传统手工艺熬制糖果的质量得到保护，品种多样适用于各年龄段消费者。
马氏传统熬糖制作技艺不仅有营养价值、经济价值还有一定的医用价值例如核桃糕：核桃糕主要原料为大枣、核桃仁等，具有补血、补脑、美容养颜等养生功效。祖传的天津药糖块（老天津卫药糖有清凉爽口、提神醒脑、帮助消化、顺气开胃、牙疼咧心、口干舌燥、咳嗽痰喘、咽喉炎、鼻塞喉痛、烧心、化痰等功效）北方气候干燥易引发急慢性咽喉炎，这种糖果传承老工艺制作精良对以上的症状效果极佳。
传统手工艺区
风筝魏
被誉为天津地方工艺美术品的三绝之一
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天津“风筝魏”风筝制作技艺，创始于1892年，至今已经有100多年的历史了，早在1915年就获得了巴拿马国际博览会金奖，现为国家级非物质文化遗产名录。“风筝魏”风筝也被誉为天津地方工艺美术品的三绝之一，具有明显的地域文化和民间艺术特色。由于“风筝魏”风筝的精心设计，所以具有放飞稳定的特点，既有放飞娱乐的实用性，又有观赏把玩的收藏价值。
作为“风筝魏”第四代传承人的魏国秋，在从事“风筝魏”技艺传承近40年的过程中，在继承祖辈技艺的基础上，经过不断努力和不断创新，现为中国艺术研究院民间艺术研究员、中国文艺家协会会员、天津市文艺家协会理事、中国民间文化杰出传承人、曾被联合过教科文组织授予民间工艺美术师称号。魏国秋创作的“风筝魏”风筝作品，在全国风筝大赛、中华民间绝活博览会、中国民间文艺山花奖评奖活动、民间文化艺术节、全国和本市非物质文化遗产项目展示等各类赛事和展示中，获得了大量的奖项。他的作品：龙睛鱼、喜相逢、福在眼前、千米龙等，被有关博物馆收藏。近年来，魏国秋先后赴德国、法国、意大利、比利时、澳大利亚、荷兰、加拿大、美国、英国等国家，举办展览、举办讲座，使“风筝魏”风筝技艺走向世界，把中国传统的文化艺术带给世界友人共享，扩大了中华民族、民间文化的宣传和影响。
联升斋刺绣
＂以针为笔，以线代墨＂
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联升斋刺绣的发展有赖于天津＂南北杂糅，中西合璧＂的文化特点，这也成就了联升斋刺绣的艺术魅力。联升斋刺绣技艺的形成与发展与油画艺术有着紧密的联系，是绣者＂以针为笔，以线代墨＂对绘画作品的再创作。
根据天津档案馆史料记载＂联升斋＂创立于1893年。创始人李霁舫在估衣街开办＂联升斋鞋帽店＂，并在大门两侧刻下了＂联升升财财恒足矣，斋济济利利莫大焉＂的经营宗旨。创立之初联升斋以承做各类刺绣鞋帽、衣饰制品为主，后经营范围扩大到婚庆用刺绣制品，现今在杨柳青石家大院还保存有一百多年前联升斋绣制的新娘服饰、百子被等物品。联升斋刺绣技艺以绣制西洋油画见长，技巧的确立和发展与近代刺绣艺术大师沈寿1912年在天津开课授徒密切相关；由于绣制西洋油画的工艺要求高，绣制周期长，联升斋陆续培养了一批技艺高超的绣娘承袭技艺，其中吴氏辛玉珍不仅承袭了联升斋刺绣技艺的精髓，还自创了＂小交叉旋转针法＂，她也在联升斋刺绣技艺的继承和发扬中起到了至关重要的作用。
2009年6月联升斋被授予“津门老字号”称号，2012年8月获得“中华老字号传承创新先进单位”荣誉称号，2014年6月津门百年老字号＂联升斋＂在其商铺坐落之地-――天津古文化街创办了以其商铺命名的＂联升斋刺绣艺术博物馆＂，博物馆的建立将对刺绣技艺的传承和发展起到有效的推动作用。
蔡氏贡掸
曾专为清宫廷专门制作御用鸡毛掸子
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天津蔡家祖上十八世纪中期，曾专为清宫廷专门制作御用鸡毛掸子，当时以精美的选料，特殊的工艺成为掸中极品，每把贡掸在当时价值白银数百两慈禧太后做寿时，蔡家以99把不同颜色、不同寓意的贡掸作为贺礼，得到慈禧的嘉奖。
经过蔡家人的努力，2005年底蔡氏贡掸被由潘虹、寇世勋主演的大型连续剧《行走的鸡毛掸子》用做主要道具。剧中的“墨龙”、“火驹”、“玉兔”等几把宝掸成为众人关注的焦点，再现了贡掸当年的辉煌历史和那段不被人所知的爱恨情仇 2006年初中央二台《财富故事会》、七台《致富经》、《每日农经》、教育台《创新360行》等栏目分别为津门蔡氏贡掸拍摄了专题片。2007年天津卫视和国际频道联合录制的《我家的掸子》在《中国纪录片》栏目中进行的记录式的专题报道并在天津台和中央四台、九台英文频道中多次播出，得到海内外广泛关注和好评。并与“泥人张”、“风筝魏”等同时载入2008年底出版的《老城津韵》一书。第四代传人蔡成浩已将该技艺传承给自己的女儿和儿子。已在天津、北京开设四家旗舰店。
郝记剪刻纸花
“以人为本、天人合一”
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郝记剪刻纸花传统技艺，是指用红色薄纸，经剪、刻成造型精美，赋予喜庆、吉祥的一门独特民间艺术。海河自古西接南北运河，东连渤海，独特的水域环境和地理位置，给静海县大丰堆人郝玉林，创始“郝记剪刻纸花”带来了商机和财富。
“郝记剪刻纸花”传统手工技艺，历经四代传承，至今已走过了百余年历史。其作品受到了不同时期、不同阶层广大民众青睐和欢迎，传播至世界各地。充分体现了中华民族传统文化强大的生命力和创造力。在郝记剪刻纸花中，鞋花反映出人们传统文化心理、民俗以及对真善美的追求与向往；春节窗花寓意吉祥富贵；婚庆花象征团圆美满；神佛像花象征庄严殊胜；寿字花寓意健康长寿。这些都给人以美的享受，集中展现了劳动人民的集体智慧和极高的审美情趣。郝记剪刻纸花艺术作为一种民俗文化事项，体现了“以人为本、天人合一”的思想观念。直接而又生动地反映了民众社会意识、传统文化心理、民俗和审美情趣，同时也展现出人们的爱与憎以及对真善美的追求，其作品以蕴含着丰富的民俗学、美学等自然、社会、科学知识，为剪纸艺术创作提供了广阔的发展空间。因此从历史、艺术、文化、科学的角度看，具有研究、观赏、收藏、创作价值，值得保存和保护。
津派花丝
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花丝镶嵌工艺早在春秋时就已有雏形，在明代达到高超的艺术水平，清代有了更大的发展，名品不断涌现，很多成为宫廷贡品。花丝镶嵌是一门传统的宫廷艺术，其工艺复杂而且繁琐，大致的工艺就分掐、填、攒、焊、堆、垒、织、编八种。其技艺精湛,造型优美,品种多,具有明显的中国特色和民族风格,凝聚着中华民族的聪明智慧和艺术创造力。因宫廷设立了手工业作坊和手工工厂，集中了全国的能工巧匠，使南北方花丝镶嵌制作技艺得以交流，并融合少数民族工艺美术之长，成为了宫廷艺术的重要组成部分。
津派花丝的形成起源于北京宫廷花丝，辛亥革命的爆发，使大量的宫廷艺术流于民间。在民间广为发展，出现了很多身怀绝技的顶尖工艺大师。但因解放前夕的混乱使这门艺术又处于绝境。但在一些老师傅的努力和保护下这门手艺并没有失传。解放后，花丝工艺得到保护。政府开设了工艺美术学校，使这么技艺得以传承。花丝技艺的发展过程中，由于地方文化和环境的不同，形成了很多风格不同的花丝产品。津派花丝，继承了宫廷精美细致的特点，同时结合天津独有的“天津卫”风格，独树一帜。
津派玉石人物雕刻
在全国首创“文化玉石雕”、“艺术玉雕”的理念
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津派玉石雕是以天津为中心地区发源的玉雕艺术流派。在19世纪末和上世纪20年代初，津派玉石雕从业者多为个体经营的家族式玉雕作坊，他们在长期的玉雕工艺传承与发展中，融入了天津特有的大气、磅礴的地域文化特色。
新中国成立后，国家把散落民间的玉雕艺人集中起来成立合作社，1956年又组建天津市特种工艺品厂，津派玉石雕得到长足发展，作品远销海外，上世纪80年代达到鼎盛，创作出一批国家收藏的国宝级作品。
津派玉雕的传承方式别具一格，虽然早期仍主要为父传子、师传徒的传承方式，但从新中国成立后，津派玉雕就走上了一条依托学校教育的传承新路。早在上世纪60年代，天津市美术专修学院的前身天津市美术学校就曾在全国率先开设玉雕专业。系统的美术教育使得这批学校培养出的津派玉石雕人才摆脱了工匠之气，走进艺术家的行列，津派玉雕也呈现出精细、精准、精美的学院派风格，在全国首创“文化玉石雕”、“艺术玉雕”的理念。
杜雷1982从年天津市美术学校玉石雕刻专业毕业，分配到天津特种工艺品厂师从于王志良、张东财。在学习过程中，学会了很多玉石雕技法和设计制作能力，在此基础上，还通过到美院进修学习，在绘画理论和技艺上又得到了提高，在设计制作上进行艺术夸张，使每件人物作品更加完美。对玉雕的追求，就是将中国传统玉雕文化的感性意蕴美，结合当代玉雕艺术的理性科学观念，创作出一种既符合传统文化精神，境界绵远;又反映现代美感，生动卓绝的新玉雕艺术。作品在历年国家级展览中荣获大奖。（详见附件、照片）
在多年雕刻设计及制作的基础上近年制作了许多大型城市景观雕塑作品，海河沿岸改造项目中设计制作了百米浮雕《潞河督运图》、《天石舫》石雕作品。两件作品建于三岔河口，内容反应了天津地域文化，象征了天津自古水源兴盛，航道通达，当今拥有水盛航通而自豪。从艺术设计和制作技法上采用了中国传统纹饰图案，雕刻技法利用北派石雕的大手笔雕琢，玉雕工艺的细腻这两种工艺结合在一起体现了画面的可视性，同时也表现出传统石雕艺术的完美性，两组雕塑作品荣获了2008年度建设工程“海河杯”奖。
2月8日-12日
嘉里汇1层
不见不散~
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嘉里汇全馆Wi-Fi覆盖！
嘉里汇拥有超过2000个停车位的大型停车场，
让您的出行玩耍更加顺畅！
营业时间：10:00-22:00
嘉里汇地址：天津市河东区六纬路238号（地铁9号线大王庄站）
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来源：今日头条
作者：先生吃东西
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标题：嘉享新春 非遗年货市集2月8日开市 重温儿时的年味
原文：https://www.toutiao.com/article/6714909856798605835
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