乡村美味逆袭！香气四溢的肉饼，如何风靡各地，成为街头巷尾的热门小吃？

在义乌西郊的有一个乡村，虽然不是什么风景名胜，但知名度却很高，因为那个叫东河的村里，有一种饼非常香，很好吃，因村而名，就叫东河肉饼。

我是2020年7月1日到达义乌的，踏上义乌的土地后就再也没有离开过一天。一个偶然的机会，我认识了东河肉饼，从此经常成为东河肉饼的食客。一天中午，到处觅食的我路过一店，看见生意非常火爆，排着长队，立志有生之年要尝遍天下美食的我立即就被吸引了，于是跟着排队。

当我端着香喷喷的肉饼坐下后，屏住呼吸深吸两口气，之后一口气狼吞虎咽地吃完了所买肉饼，真是太好吃了，无辣不欢的我买了带辣椒风味的肉饼，感觉不过瘾啊，之后又重新排队购买了一次。之后，通过交流，大致了解了东河肉饼的做法。

[图0.jpg|东河肉饼店]

原来，东河肉饼自己也能做的，并且可以根据自己喜欢而随时调整风味。做东河肉饼的诀窍，主要在于面粉的选择与发面的水平，面皮必须薄而筋道。东河肉饼的做法与其它肉饼的做法不同，其它肉饼是将发好的面截团，中间起窝，加入肉馅揉合一体。而东阳肉饼是将面皮摊薄，上下两张，中间夹馅，慢慢撵压揉合一体，压得很薄。然后烙锅烙熟，焦嫩软口，香味扑鼻，让人爱不释口。

后来，随着时间推移，因工作关系而跑遍义乌大街小巷、东阳、永康等地，发现很多地方都能见到东河肉饼的身影。一直做着营销工作的我，不得不思考一个问题，一个乡村里出来的肉饼，何以香遍义乌大街小巷？甚至香到周边地区的市场？

[图1.jpg|东河肉饼]

我觉得主要有三：一是东河肉饼的自身质量过硬，香味吸引食客，正所谓“人怕出名猪怕壮，酒香不怕巷子深”，经过漫长历史淘汰，大浪淘沙，好的风味食品自然会获得古今食客的喜爱，获得义乌内外食客的喜爱。就像我，本为外省人，自从来到义乌并认识东河肉饼之后，就一直喜欢不断了，常常当作早餐乃至正餐的美食。

二是东河人的创新精神，迎合了外来义乌发展的全国各地口味不一的食客。比如东河肉饼加入了辣椒元素，满足了来自贵州四川湖南等地食客；比如各种大米粥玉米粥八宝粥之外，还加入了胡辣汤元素，满足了来自河南安徽等地食客。义乌作为全国小商品之都，作为世界小商品中心，就有近200万的流动人口，饮食创新才能抓紧来自全国各地很多人的胃。

图111828-1：东河素饼

三是改变思维就会赢得意想不到的收获，将本是早餐的东河肉饼经营成了全天候的特色小吃，这不能不令人佩服义乌人的精明财商。由于河南人的饮食习惯是早晚喝汤，于是东河肉饼店全天有稀饭供应；云贵川人小吃也能当正餐，于是东河肉饼店全天供应带辣味的肉饼；由于有人喜欢食素，于是东河肉饼店全天供应萝卜味香葱味的素饼。因食客而调整经营思路，应市场需要而调整产品，这才是经营之诀。

其实，东河肉饼如此，其它经营何不是如此呢？

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