一碗面线却救活了100多万人，这就是福州面线，10分钟吃不完，越吃越多。无限繁殖的面线是福州小孩童年的噩梦。
为什么线面越吃越多？福州人为了追求面如细丝，口感润滑，他们在面发酵的时候时间短且加水少，从而再煮的时候就会迅速吸收水分膨胀，因此看来就会越来越多。
想做出这种细可穿针的线面极其复杂，且要与醒面进行时间的较量，稍有时间差错就会制作失败，全凭经验。揉面要用拳头，更要把握力度，使其线面更加有劲道。上油是福州线面细如发丝的诀窍，用油能在拉面的时候容易拉伸且不易断裂。
美食的背后是手艺人训练有素的肢体技艺，这种技艺便是娴熟，没有记忆，只有无数次重复。绕面需要66圈，因为这里祝您六六大顺，事事顺心。之后放到格子里，随着时间和重力的推进，它们慢慢的越来越长，最后反复的拉长与定型，这更考验手艺人的专业手法，最后在阳光下晾晒方可制作完成。
图133774-1：
手工鲜面之所以令人神往，正是它是福州人童年记忆的味道，使工业与机械无法代替的味道，更是老一辈手艺人勤劳的象征。
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如今的你们还做手工面吗？南方面如细丝，北方面如大刀，你们那里的面是什么样的？
来源：今日头条
作者：奥胖视界
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标题：福州面线 可以繁殖的面线，老手艺人的传承#老手艺
原文：https://www.toutiao.com/article/7347320369813914153
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