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早餐店必备的系列粥 ，方便快捷，适合各种经营模式。掌握了熬粥的技巧，可以延伸

到各式各样的粥。比如我们这里面有白粥制作。白粥是一款基础粥，可以和任何食材

搭配。学技术，活学活用，举一反三，这才是掌握技术的关键所在。

第一款粥：八宝粥

[图0.jpg|八宝粥]

配料：花生米 50 克、薏米仁 80 克、花豆 80 克、红豆 80 克、绿豆 50 克、莲子 50 克、

小麦仁 50 克、糯米 200 克、

调味：冰糖适量

材料处理方法：红豆绿豆莲子薏米仁可以提前一晚浸泡，其他材料浸泡 2-4 小时即可

熬制方法：

1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤 2、 加入浸泡过的 8 种材料，并中大火烧开

3、 烧开后转小火熬 40 分钟，中途并不断搅动防止糊底

4、 粥制作熬好以后，加入适量冰糖，或者白砂糖

第二款粥：滋补黑米粥

[图1.jpg|黑米粥]

配料：糯米 250 克、黑米 300 克、红豆 100 克、花生米 80 克

调味：冰糖适量

材料处理方法：糯米、黑米浸泡冷水浸泡 2-4 小时，红豆提前晚上浸泡第二天早上用

熬制方法：

1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤（1 斤等于 500 克） 2、 加入浸泡过的 4 种材料，并中大火烧开

3、 烧开后转小火熬 40 分钟，中途并不断搅动防止糊底

4、 粥制作熬好以后，加入适量冰糖，或者白砂糖

第三款粥：紫薯燕麦粥

[图2.jpg|紫薯燕麦粥]

配料：糯米 150 克、优质大米 350 克、紫薯 250 克、燕麦片 150 克

调味：冰糖、适量

材料处理方法：

1、 糯米、黑米浸泡冷水浸泡 2-4 小时，红豆提前晚上浸泡第二天早上用

2、 紫薯去皮，切成颗粒备用

熬制方法：

1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤（1 斤等于 500 克） 2、 加入浸泡过的糯米，大米，紫薯并中大火烧开

3、 烧开后转小火熬 40 分钟，中途并不断搅动防止糊底

4、 粥制作熬好以后，加入燕麦片，闷泡 10 分钟左右即可，适量冰糖，或者白砂糖

5、 加冰糖就直接加在整桶的粥里，加白砂糖，可以直接加碗里

第四款粥：皮蛋瘦肉粥

[图3.jpg|皮蛋瘦肉粥]

配料：糯米 150 克、优质大米 350 克、皮蛋 5 个、瘦肉 200 克

调味：盐 15 克，芝麻油 5 克，鸡精

材料处理方法：

1、糯米、黑米浸泡冷水浸泡 2-4 小时，

2、瘦肉选择腿肉，切丝或者碎肉米

3、200 克肉切好以后，加入蛋清 1 个，盐 15 克，料酒 10 克，玉米淀粉 3 克，腌

制 10 分钟左右

4、锅内加入 20 克油烧热，放入腌制好的肉丝炒制肉丝发白即可备用。

5、皮蛋切成颗粒状备用

熬制方法：

1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤 2、 冷水放入糯米，大米，大火烧开，中小火熬制 40 分钟左右，中途并不断搅动防

止糊底

3、 熬制完成，加入瘦肉及皮蛋，加入鸡精 5 克， 5 克芝麻油搅拌均匀。

第五款粥：南瓜粥

图101672-1：南瓜粥

配料：糯米 250 克、小黄米 350 克、南瓜 250 克

调味：冰糖 20 克（可以根据自己口味少糖或者多加）

材料处理方法：

1、 糯米冷水浸泡 2-4 小时，

2、 南瓜去皮，切成块，打碎成泥

熬制方法：

1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤 2、 加入浸泡过的糯米，小米，南瓜并中大火烧开

3、 烧开后转小火熬 30 分钟，中途并不断搅动防止糊底

4、 粥里加入冰糖 20 克，或者白砂糖

5、 加冰糖就直接加在整桶的粥里，加白砂糖，可以直接加碗里

第六款粥：小米粥

[图5.jpg|小米粥]

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