很多人做不好风味茄子，其实只要掌握了正确的方法，你也能成为大厨。今天来分享一下正确的做法，学会了你也能做出美味的茄子。
做这道菜最好选用长茄子，不要去皮，将茄子对半切开，切成四瓣，去掉茄子心，这样切出来的形状更加美观。将茄子斜着切成一厘米厚的长条，然后放入盆中。
在茄子表面喷适量的清水，将茄子打湿，再少量多次地裹上淀粉，用手抓拌均匀。这一步非常重要，可以防止茄子回软塌陷，还能避免吸油。用喷壶喷洒清水可以让淀粉挂得更加均匀饱满，让每一根茄子上都挂满一层薄薄的玉米淀粉，不需要太厚。最后拌成这样就可以了。
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接下来准备两个大蒜拍散切成末，适量的香菜梗切成段，和蒜末放一起，加入少许的花椒和干辣椒。
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碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺陈醋、一勺料酒、一小勺鸡精和两勺白糖，搅拌均匀。
锅中的油温烧至六成热时，放入裹好粉的茄子，炸至定型，用漏勺轻轻翻动，让茄子受热更均匀。将茄子炸熟，炸至表皮酥脆，大概需要两分钟，最后炸至表皮微黄，边缘有坚硬的外壳即可。捞出控油，听声音特别酥脆。
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锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒炒出香味，然后倒入调好的料汁，炒出香味后开大火烧开，加入少许淀粉水勾芡，让汤汁烧至粘稠即可。
再倒入茄子，下入蒜末、香菜段和少许白芝麻，快速翻炒均匀，让茄子均匀地裹上料汁。
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将茄子装盘，一道美味的风味茄子就做好了。
口味以酸甜鲜香、椒麻味为主，还有蒜香和香辣味，口感焦脆、干香，可以长时间保持酥脆，非常适合下酒或下饭。
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来源：今日头条
作者：聪慧松鼠mCF
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