餐饮创业警示录！没钱慎入，加盟品牌陷阱多，一旦踩坑半辈子还债路！

穷人真的不要做餐饮，一旦失败上半辈子赚的钱打了水漂，下半辈子都在还债。

2020年到2023年3年时间，全国倒闭餐厅上千万家餐厅，每一家倒闭餐厅都有一笔血泪账。

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最近餐饮行业发生几件大事，一个是原来只做直营的餐饮头部品牌都在开放加盟，餐饮上市公司，全国1000多家直营店的火锅头部品牌海底捞，今年开放了加盟项目。

被市场高度认可的中高端茶饮品牌，喜茶，奈雪的茶等都开启了加盟时代。

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还有一个是，头部餐饮品牌都在跑马圈地抢占优质资源，大餐饮品牌降维挤压小餐饮的生存空间。

疫情后让消费者更加注重餐饮的安全和品牌影响力，在这样的趋势下，一方面资本携巨额资金搅动餐饮市场，推动各赛道的品牌拓店扩张，在多重力量的作用下，餐饮连锁化，品牌化的速度加快。

例如：海底捞，呷哺，西贝等餐饮连锁巨头，利用强大的产业链能力，孵化出一批走低价策略的副牌，把一碗面，一碗粉卖到夫妻店的价格，把店面开到社区。

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我们想一下，餐饮品牌大部分都是在行业耕耘了几十年的老手，他们有资金，有经验，有团队，为什么会纷纷打脸放弃只做直营这样的策略？选择加盟连锁？

最大的原因就是，想要持续扩张，继续直营有压力。现在开店成本太高，管理运营太麻烦，竞争激烈，一不小心就亏损，像海底捞投资失败一个店，可能需要10家店面的利润来填空。

所以都选择了加盟，因为加盟简单，风险担的少。

就连这么大的餐饮公司都觉得风险大，何况咱们小白创业者，做餐饮是非常难的，20年前我就说过，如果你恨一个人，就让他去做餐饮，上了贼船，他就下不来。

很多普通的人，一辈子可能就是一次创业的机会，选对了就能向上一个层次，如果选错了或者赔钱了，可能下半辈子都是在还债，这样的案例太多太多。

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创业有风险，不创业没有钱，没有钱的人怎么办？

其实餐饮行业为什么竞争激烈，因为进入门槛低，是创业者走向社会，赚取第一桶金的最佳选择，在这里用我自己的亲身经历和感悟，为餐饮创业者提出3点建议：

第一：不要加盟开店

做餐饮加盟小品牌没有意义，加盟大品牌没有资金，我可以很负责任的说，几乎所有的小品牌加盟都是在割韭菜，也包括花几千元学技术。

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加盟小品牌的目的就是让开店的成功率更大，利润更高，而实际上小加盟品牌的倒闭率并不低，并且毛利高，纯利少。

加盟大品牌的投资高，成功率相对大，但是一旦失败，你会跌入债务的深渊，火锅连锁明星品牌贤合庄，高峰期全国800多家店，现在不足200家，一家店倒闭亏损就要几百上千万。

像稍微好一点的品牌连锁投资就是几百万，张拉拉，陈香贵一碗拉面，米村拌饭一碗饭这样的大众快餐，加盟投资一家店都要过百万。

如果你有100万，千万不要去加盟开店，你担不起这个风险，一旦失败前功尽弃，就算成功了，也只是给品牌打工，还不如把钱做个保本投资，拿出20万做一个自己的小店。

第二：开小店做差异化

民以食为天，餐饮永远是朝阳产业，没有资金就开小店，做差异化，小商圈，小店面，小品类。

选择一个刚需品类，正儿八经的找一个好师傅，拜一个好老师，跟着师傅学。做餐饮自己创，付出的代价太大，走错一步，可能都万劫不复。

所以想做餐饮，要有耐心，在这个行业当中找一个好的老师带着你干。因为今后你要踩的坑，可能是你师傅十年前，二十年前他都踩过了这种坑，你也没必要再踩了，找对师傅，学门手艺，开个小店，先入门，再发展，不要贪大求洋。

第三：不要做预制菜

餐饮行业，预制菜一定是未来趋势，但预制菜是富人的天下，穷人远离预制菜。

很多人抵制预制菜，其实，大部分人认为的料理包不能代表预制菜，在发达国家餐饮行业预制菜占到60%以上，在我国刚刚起步。

几乎所有的大型连锁餐饮品牌都是预制菜，全球最大的会员超市，开市客，山姆，国内的盒马生鲜都在做预制菜。

预制菜是富人的天下，穷人做餐饮就不要做预制菜，要做穷人喜欢的，有烟火气的产品。

有人说预制菜的成本低，其实好品质的预制菜成本一定比新鲜的成本更高，特别是小餐饮，用量少，没有供应链，成本会更高。

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人赚钱只能赚到认知以内的钱，因为穷人没办法知道富人在想什么？需求是什么？我们只能做穷人的市场。

例如：同样开一家饺子馆，富人群需要的是喜家德，袁纪云，一个店面投资100万以上，如果你东借西凑开了这样一家店，一旦失败，你就背负一身债务。

穷人需要的是干净，卫生，新鲜，现包，便宜就好。

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例如：社区共享厨房模式，投资5万元，在社区门口开一家饺子店，找一到两个员工，甚至是本小区的钟点工都可以，装修一到2个房间，把家庭的环境氛围打造出来。

主打本小区的一个公共食堂，把面，水饺陷，调料准备好，顾客可以吃现成的，也可以自己动手包，可以打包回家吃，也可以在店里吃，做到新鲜，便宜，方便，让顾客感觉到经济，实惠，比在家里体验感更好。

然后，在搭配几个刚需家常菜，儿童喜欢的烤，炸类特色，店内堂食需要的特色散酒，茶等。

把店面开成一个公共家的感觉，一定比加盟品牌省钱还赚钱，关键是没有什么压力。

写在最后：当然开好一家餐厅不仅仅是上面三条，还有深耕单品产品，抢占线下单品优势；深耕线上外卖，团购，抢占社区资源；深耕网络营销，拥有平台思维，电商打法，把产品当工具获客，把店面当道场留客，然后搭建私域流量只做成交，万物皆可卖。

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