夏日炎炎，解锁小吃摆摊爆款秘籍！第2配方大公开，清凉解暑，热销全城，助你摆摊一夏无忧！

随着今年地摊经济的发展，小吃摊也是非常的火爆，那如今正值夏季，有哪些适合摆摊的小吃呢？下面就听我一一的跟大家分享一下吧！

上期跟大家分享了手工冰粉的做法，今天就说说凉粉！

二、凉粉——也是当下许多吃货最爱的夏季小吃了

凉粉的种类很多，从原材料上讲有豌豆做的豌豆凉粉；大米做的米凉粉；荞麦做的荞凉粉；还有用绿豆做的凉粉等等；而其中又分很多种类，尤其是豌豆凉粉又有金豌豆、白豌豆、黄豌豆等种类之分；从口味划分有酸辣、麻辣、酸甜种种之分；之前我曾发过伤心凉粉及米凉粉的做法，就不再赘述，下面就以另一种类的金豌豆凉粉做例子上干货吧！

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图139521-1：

1、准备食材：金豌豆500克、泡萝卜50克、熟油辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱两棵、花生米50克、食盐、味精各适量、生抽适量、陈醋适量

2、金豌豆倒盆里，加入三倍的水泡上备用；

3、待金豌豆完全涨发以后，淘洗掉沙子，再加水磨成浆，用纱布过滤出渣子，静置一段时间，精粉就凝固到底上了，然后倒掉清水，抠出精粉，加上与精粉同等的清水搅匀备用；

4、起锅烧水（注意：要用厚底锅哦，铝锅最佳），水的分量应是精粉的5倍，水开，徐徐倒入搅匀的浆液（注意：要轻倒，不要太急），并且用勺子在锅里快速的顺同一个方向搅动，待浆液倒完以后，调节火候，最好是小火慢煮，浆液煮成糊，闻到豆香味时，用勺子舀起后往下倒，糊成片往下掉就说明凉粉已经煮熟了，把它舀到盆子里冷却，完全凝固以后就可以吃了；

5、在等待冷却的空闲时间里，我们就准备调料吧！

（1）大蒜和老姜一起剁细，加一点食盐拌一下，掺一点开水进去泡上备用；

（2）花生米炒熟，去皮，用刀拍碎备用；

（3）泡萝卜切成颗粒；小葱切葱花备用；

6、凉粉冷却以后，准备一筛子，铺上纱布，凉粉盆子倒扣纱布上，用手轻拍盆子，凉粉整个就下来了，用刀切一块下来，再切成条装碗里备用；

7、准备料汁：料碗里加入食盐、味精、熟油辣椒、生抽、陈醋、姜蒜水搅匀（具体的比例视自己口味而定）；

8、将调好的料汁淋到凉粉上，撒上葱花、花生碎、泡萝卜颗粒拌匀即可食用了。

这款凉粉有浓浓的豆香味，酸辣适口，凉粉软嫩，颇具农家风味！

现在总结一下这款凉粉在制作过程及保存的注意事项：

1、金豌豆须完全胀发以后才可以磨浆，浆需磨得细细的，这样出粉率才高；

2、煮粉的锅必须是厚底锅，铝锅为好，家用的高压锅也行，是为了减少糊锅的几率；

3、倒浆液时，注意轻倒快搅；

4、保存：保质期很短，一般就只有一天的时间，隔夜以后，凉粉就稀了，不可以食用了，所以提醒朋友们做的时候，一次性不要做太多，避免浪费。

另外说一下，如果嫌磨粉麻烦的话，某宝上也有专用的粉卖。

看看又是十二点了，不能再继续为大家码字了，明天还得去搬砖啦！

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