探秘湖里早餐传奇！6元管饱的美味圣地，竟隐匿于老旧小巷之中，吃货必打卡！

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十年前，老陈和妻子推着一辆铁皮小车在海天路上摆摊，于周围一众铁板豆腐关东煮中，卖一份晶莹剔透的肠粉。

十年后，茶餐厅遍地而起，但在湖里说起肠粉，还是有他一份名头。

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老陈收起游走的小摊，把店开在略显老旧华昌小区，有些隐蔽，但完全不影响他做的肠粉成为湖里人的“早餐之神”。

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一份肠粉的诞生

三分钟，四个步骤

肠粉在广东布满了街头巷尾，在厦门如果想吃，大部分还是去茶餐厅。

进个茶餐厅随随便便就要五十一百，小贝看到老陈店里的菜单实在吓一跳：一份六块钱就有蛋有肉有菜，加料都是3元。

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小贝摸摸口袋里的零钱，就能中气十足点单：给我来份加肉加虾的豪华版肠粉！

老陈洗了手开了火，麻利地开始了。

第一步：倒浆

首先抽出一层加热好的肠粉炉，倒上洁白的米浆，飞快将它铺均匀，放进炉里蒸。

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第二步：加料

大概蒸过一两分钟，米皮已经稍微成型，再放进和鸡蛋打在一起的肉沫、小贝自己加的叉烧肉和虾仁，最后放进生菜。

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第三步：装盘

过个两三分钟，等肉蒸熟就能出锅了，多年经验下老陈飞快地用两板塑料板将米皮包起来，手起刀落切好装盘。

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第四步：淋汁

最后给肠粉加上咸萝卜干和新鲜香菜，淋上酱汁，就大功告成啦！

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被端上桌的肠粉油光水亮，小贝顾不上还冒着热气烫嘴，直接开吃。

不厌其烦

只为做好一份肠粉

一碗肠粉好不好吃，灵魂在于皮。听说江湖中评价米皮的好坏有三个标准：滑、润、韧。小贝觉得老陈做的米皮就可以打一百分。

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肠粉皮已经薄到可以看见里面包裹着的馅料，但是挑起一大片都不会破，小贝玩心大起，竟然拉了那————么长才拉断，柔韧程度可见一斑。

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一筷子入口，细腻幼滑的米皮好像在嘴巴里跑来跑去，细细品味还有清新的米香，带着大米自然的甘甜。

优质的米皮不是那么容易做得出来的，在大部分人都用面粉调米浆的现在，老陈告诉小贝，为了做好一张肠粉皮，他试过不下20种大米。

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想要米皮更Q，其实是可以放糯米的，但老陈担心老人和小孩糯米吃多了不消化，硬是试出三种单季米，按照一定比例调配泡足五六个小时，每天自己现磨的。

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更让小贝吃惊的是，老陈每天都是按时间段分成三四次磨米浆而不是一次性磨好一天的量，因为刚磨出来的米浆还带着点温热，是做米皮口感最好的状态，如果放置久了口感就会打折扣了。

所以无论是早上还是下午来，都能吃到最新鲜的米浆做出来的皮。

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如果皮是肠粉的灵魂，那酱汁一定是根基。

在茶餐厅里吃肠粉，淋的酱汁一般都是很稀的那种海鲜酱油，老陈放的就不一样了。

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虽然主料也是酱油，但是老陈还在里面放了葱油、芝麻等配料提香，不仅仅是勾兑，还要经过精心的熬煮。

熬煮完的酱汁偏浓稠，咸中带鲜，鲜中带甜，非常适合厦门人的口味。

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材料的新鲜程度也是至关重要的，小贝的豪华版肠粉里加的叉烧肉是老陈每天自己做的，不同于传统意义上的港式叉烧，比较像腌肉。

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重点表扬虾仁，活虾现剥！入口完全不是冰冻过的粉，而是新鲜的脆和甜！小贝都震惊了！

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只有讲良心

生意才做得长久

从摆摊到开店，老陈十年来积累了很多熟客，大部分都是附近的居民。

一天里生意最好的时候就是清早，夫妻两人围着小小四层肠粉炉转个不停，上班的上学的都喜欢点上一份肠粉，便宜量大还荤素均衡，营养充足。

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小贝还偷到一个只有熟客才知道的点单技巧：肠粉皮的厚度是可以自己跟老板要求的，想吃Q一点就跟老板说皮做薄，想吃饱一点也可以做厚，而且不涨价，简直不要太良心！老陈说，有些男孩子饭量大，早上吃饱了一天才有力气。

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在跟老陈聊天过程中，小贝听到最多的词，就是他不断强调的“口感”。

米浆要磨得细，酱油要用好的，材料每天都现买，卖不完就扔，全都为了一份只卖6元肠粉的口感。

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为了保持肠粉食用的最佳状态，老陈甚至拒绝了不断要求加盟的外卖平台，除了有空偶尔自己送几次，想吃肠粉都是要到店里，现点现做的。

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其实这样失去了很多客户，但老陈说如果加盟了外卖，一份肠粉送个把小时到食客手里，粉皮早就干掉不好吃了，酱也会被吸干。所以宁愿少赚一点，也要保证每个客人吃到的都是口感最好的。

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现代人做生意实在有太多投机取巧的方式，老陈对最普通食物保持的这一份诚心，显得尤为可贵。

他说生意想做得长久，就要对自己有点要求，不要贪些小便宜。

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