要做出一杯奶咖比例完美的拿铁，需要练多久？
今天故事的主角森烁，在上海和朋友开了家20㎡的小店「言一」。
[图0.jpg|言一在建国路]
坐落在建国西路的「言一」，乍看之下略显低调，店主也是干干净净的样子，我到达店内的时候他正在加紧制作咖啡，见我来了便招呼我坐下。
我们的交谈也在上海连日的阴雨天里开始了。
92年的森烁出生在广东汕头，大学考去了珠海，学的是行销管理专业，毕业后第一份工作是数据分析。
截至目前的人生经历，都与咖啡没太大关系。
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说起真正想入行的契机，森烁表示源于两三年前在黑羊的一次经历，当时自己被朋友带着去上海咖啡圈代表店黑羊Black Sheep，那时他喝了一杯肯尼亚SOE美式，混合着小番茄的酸甜口感，让他觉得新奇又惊艳。
那次之后，森烁就萌生了进入咖啡圈子的念头。
他没考虑很久便决定辞去在珠海的工作，来到咖啡行业最成熟也最多可能性的上海，进入朋友开的小店里，正式作为一名咖啡师重新出发。
利用工作间隙时间，森烁学习各种咖啡相关的知识，反复练习拉花、冲泡等基本功。很长一段时间，他每天就过着咖啡店和家两点一线的生活，就算休息在家也会看各种学习资料，在家里练习手冲、研究各种豆子的特性。
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在上海的第二年，家里人一直催着他回汕头，他就想着不如回汕头开一家咖啡烘焙工作室。
回汕头后他做了各种调研，也跑了不少供货商，但由于当时汕头的咖啡行业发展才刚刚起步，很多配套设施、供应链还需要从上海进口，这样需要投入的成本就太大了，且汕头人对于喝咖啡这件事情的接受度也远不及上海。
思来想去后，他还是决定回上海发展，恰好这时认识了耀彬，当时在东莞工作的耀彬，听到森烁的创业想法，本身就很喜欢咖啡的他和森烁一拍即合，便一起回上海着手准备开店的事宜。
2019 年 6 月 1 日儿童节，坐落在建国西路上的「言一」的故事，正式开始了。
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「言行一致，做好咖啡。」
当森烁说出「言一」名字的含义时，我才理解为什么店内的装修如此简单，以白墙和木头装饰，在这里你看不到如今网红店的任何元素，就连店内难得的装饰品也是客人你送一个，我带一个，慢慢积累下来的。
图110048-1：
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店内最基础的拿铁二十出头，用的是精选的豆子，言一自己手工烘焙的工艺，你喝到的每一口都是物超所值。
也许这就是森烁一直在强调的言一的定位——
「一家便宜好喝的社区咖啡店。」
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下一步的打算，除了在咖啡店越做越稳定的基础上，森烁想开一家正式对外的咖啡烘焙工作室，也有计划回广东东莞设立工作室，但目前来说这些都只是很远的梦想，先将手上这一家「言一」经营好就足够了。
英国居民研究负责人Nick Whitten 表示，社区咖啡厅的出现，意味着一个新的细分咖啡市场的兴起。
上海近两年也开出了越来越多像是言一这样的社区咖啡馆，在降低店铺运营费用的基础上，将更多资金投入到咖啡品质上去，我之前写的before sunset也是这样一家注重咖啡品质的咖啡馆。
从地铁站出来，一路经过风头正旺的 o.p.s、开运、旺福等网红咖啡馆，门头只有简单两个字的言一就像是不怎么起眼的好好学生，坚持着自己的坚持，只为每一位推门而入的咖啡爱好者做出一杯好喝不贵的咖啡。
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后记。
我在言一喝到的第一杯咖啡是拿铁，入口的咖啡味不重，奶香醇厚。我并非一个很懂咖啡的消费者，但也能品尝出言一家的咖啡品质不俗。采访的最后森烁说了一句我印象很深刻的话，“咖啡这个东西虽然各家会有差异，但是不大，归根结底让人经常光顾你的店的原因还是因为「合拍」。我们野心不大的，只希望吸引到合拍的客人来，这就够了。”
撰文&编辑&摄影：念已
来源：今日头条
作者：森林先知
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标题：92年男生在魔都开了家20㎡咖啡店，坚持只做基础款咖啡
原文：https://www.toutiao.com/article/6848805682762744334
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