图139531-1：
一、臭豆腐
臭豆腐的口味很重，但是再美食街、小吃街上却少不了它的身影，远远就能闻到臭豆腐的味道，闻着虽然臭，吃起来却很香。在小吃街美食街每天晚上都有卖的，况且卖臭豆腐是小生意，但成本低、收益高，很来钱，5块一碗的臭豆腐只有6片，成本不到1块钱。
食材：臭豆腐3-5块、老豆腐2-3块、食用油、辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、香醋（陈醋）。
制作过程：
1、碗中夹入几块臭豆腐乳，再倒点臭豆腐的汁水进去，臭豆腐香不香，全在这臭汁上。网上似乎有卖这个的，大家自行去搜索吧！
2、然后用调羹把臭豆腐捣成泥状的。
3、臭豆腐的味道实在太臭了，但是闻着臭吃着香呀，大多数人都很难抵住它的诱惑呀，打成汁水就可以了，把它放置一边待用。
4、老豆腐买1-2块，这个各个农贸市场都有出售，把它切成与卖的臭豆腐般的大小即可，然后将它浸泡到“臭水”中，让每块都泡透。
5、趁着泡豆腐的时间，我们来制作蘸料，臭豆腐好吃不好，它也是非常关键的，大家上街买的时候，商贩都会赠送点搭配着吃，这样吃起来才够味不是吗？h6、碗中放入适量的辣椒面和孜然粉，它们的配比是1：1，再来点蚝油和生抽，放入少许凉开水把它稀释一下，搅拌均匀后放点淀粉，再滴上几滴香醋，秘制蘸料初步搞定。
7、酱汁搅拌好后还不能食用，还得放入锅中煮一煮，放点葱花和蒜末与它一起煮熟后，装在碟子中，秘制蘸料才算大功告成。
8、锅中放适量的油，油烧4成热，把泡过”臭水“的老豆腐下入锅中炸，炸至金黄酥脆，捞出后控干油，码放在盘中待食。
9、蘸着秘制的蘸料吃，一口一块吃的相当的过瘾
二、鸡排
街边餐饮创业做鸡排是一个不错的选择。鸡排现在是比较受欢迎的街头小吃，没有油烟，很多商圈都有卖，尤其适合那些逛街又嘴馋的姑娘，金灿灿的，每咬一口都是酥脆的感觉，特别吸引人，也很受欢迎。
食材：鸡胸肉，生姜，香葱，玉米淀粉，生抽，蚝油 ，料酒，鸡蛋，辣椒粉，胡椒粉，面包糠，植物油，小茴香，椒盐粉
做法：
1、鸡胸肉清洗干净，从肉厚的地方切开，一分为二，但不要切断，在碗中加入生抽 、蚝油 、料酒 、葱段、 姜片，辣椒粉，胡椒粉和少量清水拌匀做成腌料，再放入鸡胸肉腌制至少一小时，腌制时间长点更入味。
2、将玉米淀粉倒在盘中铺平，鸡蛋打入碗中搅散，然后倒在盘中，面包糠也倒在盘中铺平备用。
3、将腌制好的鸡胸肉用筷子夹出沥干水，先将其放在盘中两面都粘上淀粉，再将鸡胸肉两面裹上鸡蛋液，最后再两面都裹上面包糠，并用手将面包糠压实。
4、锅烧热多放点油，油温六成热时，放入裹好面包糠的鸡胸肉，刚放入时不要马上就用筷子去搅动，先待炸个两分钟，待鸡排表面稍硬，面包糠基本定型不易脱落时，再用筷子给它翻个面，将鸡排炸至两面金黄，整个过程大概需五六分钟左右。
5、鸡排炸好后夹出沥干油，然后放入垫有吸油纸的盘中，切成适口大小，撒上椒盐粉和小茴香就可以了。（有条件的还可以来点番茄酱）
三、萝卜牛杂
一个小牛杂档子，一辆小推车，一个蜂窝炉，一个大大的炖牛杂铁锅，锅盖上一把大大的剪刀(当地的牛杂都是现卖现剪的)。天一擦黑，牛杂档子上的橘黄色灯光迅速串亮了整条牛杂街，档主们揭开烫手的大锅盖，炖泡足时的牛杂香气马上冒上来，在橘黄色的暖调中飞扬，空气里全是那充满激情的牛杂香味。
食材：牛沙肝，牛肺，牛肚，牛大肠，牛小肠，白萝卜。
调味料：香葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、红糖、蚝油、陈皮、料酒、盐、酱油。
做法：
1、准好好食材和原料之后，将牛杂洗干净，放到锅中，加入适量的清水，以中火煮沸以便去除血秽，倒入碟子，再用清水洗干净 。
2、洗干净之后牛杂切成丁，小块，切好后装入盘中用清水洗2到3遍，再用冷水浸泡备用。
3、白萝卜洗干净，切成大小略同的块状，萝卜尽量不要切萝卜皮，把它洗干净就好了。
4、将牛杂，八角、香叶、桂皮、陈皮用水清洗一下放入碗中，葱，姜，蒜剥皮洗干净放入合适的碗中，香葱打结，避免煮的时候散开。
5、完成这些之后，接着把萝卜和红糖一块放入锅中，放一半的水，开始大火煮沸。
6、将牛杂的水倒干净，把桂皮，陈皮，八角。蒜，姜撒到牛杂上拌均匀。
7、锅中的水煮沸之后，倒入蚝油搅拌之后倒入牛杂以及配料。
8、翻炒均匀入味便用酱油调色，口味重的可是适当加多点，之后便改小火慢慢的炖，大概煮两三个小时便可放点盐。
9、撒点香葱点缀，这道萝卜牛杂算是完成了。
小贴士
萝卜牛杂虽然本身有味道，但是配上秘制的酱料会更加的美味。市面上的酱料都是西红柿酱和秘制的辣椒酱，牛杂蘸上一点酱料，绝对美味。
四、花甲粉
花甲粉又叫花甲米线，是一种用锡箔纸将营养美汤与花甲，米线封闭式的熬制而成。花甲粉是近年来深受人们喜爱的小吃，风靡各地夜市小吃，既有海鲜的香味，又有粉丝的劲道，汤汁醇香浓厚。非常受年轻人们的喜爱。撒上葱花，简直让人流口水，色香味俱全。蒜蓉花甲粉，香辣花甲粉，酸辣花甲粉等。每一种都让人吃了还想吃，每一种都有一种不同的风味。
食材：花甲、金针菇、粉丝、葱姜蒜、蚝油、生抽、辣椒、白糖、盐、洋葱、醋等
做法：
1.花甲放入清水中，加盐和醋浸泡30分钟，让其吐出沙子，然后用双手反复揉搓，流水下冲洗干净；
2.金针菇洗净去蒂，粉丝提前加水泡发，大蒜剁成末待用；
3.先来调一个料汁，碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、1茶匙盐、1勺白糖、2勺啤酒混合在一起，搅拌均匀待用；
4.油锅烧热，放入蒜末和辣椒圈以及少许葱白翻炒出香味，倒入调好的料汁煮开待用；
5.取一个砂锅，放少许油，加姜丝和洋葱翻炒出香味，一次铺上金针菇，粉丝和花甲；
6.淋上事先调好的料汁，倒入适量啤酒和食材齐平，大说烧开后转中小火焖煮10分钟；
7.最后出锅前撒点葱花装饰即可
【小贴士】
1.花甲一定要提前处理干净，不然吃起来全是沙子；
2.蒜蓉可以多放一点，吃起来才会更香；
来源：今日头条
作者：南山旺财
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标题：摆摊就火的街头小吃，配方比例和详细做法，风险小，赚钱多!上
原文：https://www.toutiao.com/article/7277528420748132899
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