四川味蕾盛宴！爱分享的四川大厨揭秘凉面秘籍，三分钟学会，小吃摆摊100配方之一，美味不容错过！

凉面——是夏日里最填肚子的小吃了

凉面也叫冷面或过水面，古时候叫它“冷淘”，指的是凉吃的面条，主要用面条加上蔬菜，配上熟油辣椒、麻酱、酱油、醋、食盐、味精等调料拌匀即吃的一种简易吃法。但每个地方的做法和选用的食材不一样，因此口味也有些差异，在这我就以四川的“红油凉面”做例子吧！

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图139535-1：

准备主料：细圆面条150克、绿豆芽50克、黄瓜50克

配料：复制红酱油25克、酱油20克、熟油辣椒25克、花椒油2克、蒜泥10克、芝麻油1克、芝麻酱10克、醋15克、熟菜油8克

操作步骤：

1、面锅掺水，大火烧开，将面条抖散下入滚水中，煮至断生，捞起来控干水分，放在一大平盘子里，摊开，撒入熟菜油，用筷子抖散面条并裹上菜籽油，晾凉装碗备用；

2、绿豆芽在滚水中烫一下，捞起晾凉放在凉面上；黄瓜切丝放面碗里备用；

3、调料汁：料碗里加入复制红酱油、酱油、花椒油、芝麻油、芝麻酱、醋搅拌均匀，淋在面条上，再放熟油辣椒和蒜泥，拌匀即可开吃了。

这款凉面具有咸辣鲜香，甜酸味浓，面条爽滑筋道的特点。

做凉面需要注意以下几点：

1、煮面时需大火，水滚，汤宽面少，煮至刚断生便立即捞出，不能煮软了；

2、面条上撒油不能太多，否则影响调味，面条必须抖散，不能粘连在一起；

3、调料汁时，注意芝麻酱须全部澥开，不能成团，否则影响口感。

下面再附带复制红酱油的配方一并分享给大家吧：

准备原料：黄豆酱油500克、红糖100克、冰糖100克、清水65克、小葱1棵、花椒2克、山奈1块、香叶2片、桂皮适量、草果1个、陈皮2克、蔻2个

操作步骤：

1、锅中加水，放入香料，烧开，加入黄豆酱油、红糖、冰糖，小葱打结放入锅中，改小火慢慢熬制，同时需不停的搅拌；

2、熬到汤汁较浓稠时，关火，捞出料渣，晾凉；

3、装入瓶中密封保存，随吃随取。

注意事项：

1、酱油必须选酿造酱油；

2、清水可以适量多加一点，延长熬的时间，利于香料香味的析出；

3、熬好以后浓度还会增加，所以不要熬得太浓；

4、香料不要加太多（尤其是花椒或者丁香之类的香料），不然会发苦，影响口感。

以上就是今天的分享了，如果朋友你喜欢我的分享，欢迎关注我，我们一起学习更多更好吃的美食，我们下期再见！最后祝粉粉们做个好梦！

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